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汝拉（Jura）是法國東部的葡萄酒小產區，位于法國勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，處于最人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。21 世紀以來，汝拉葡萄酒因其與眾不同的風格而受到全球葡萄酒愛好者的關注。
汝拉雖小，葡萄酒產量也不大，卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一，保留了一些法國傳統的釀酒技術，生產的葡萄酒風格也是獨樹一幟。
一、汝拉產區的氣候與風土
汝拉地區屬于大陸性氣候，降雨相對較多。汝拉大多數優秀葡萄園都坐落于汝拉山海拔約 200-400 米之間西南或西部土坡之上，主要的土壤類型是黏土和泥灰土，有些地方有石灰巖。其實汝拉的名字由來與侏羅紀（Jurassic Period）有關，在侏羅紀時期這里形成了大量的石灰巖地貌，是極具代表性的地質地貌。
由于生長季節降雨多，汝拉容易發生各種天氣災害，比如霜凍、冰雹、大雨以及由此導致的霉病，所以平均產量相當低。2017 年汝拉 AOC 級別的紅葡萄酒產量僅每公頃 2,300 升，還不到法規允許的最大產量的一半。
二、汝拉產區有哪些葡萄品種
汝拉主要有 5 大品種，其中 3 個是本地品種，以及霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）這 2 個與隔壁勃艮第（Burgundy）相同的品種。
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薩瓦涅（Savagnin）
薩瓦涅是汝拉最典型的葡萄品種，成熟較晚，產量十分低，外形圓滑，顏色較淺，一般生長在藍色或灰色泥灰巖土壤中，釀制的葡萄酒常帶有堅果和香料的風味，釀出的酒口感略顯辛辣。薩瓦涅也是著名的汝拉黃酒所用的主要品種。
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普薩（Poulsard）
普薩也寫作 Ploussard，這個品種雖然顏色深，但是皮十分薄，甚至比黑皮諾還薄。所以它釀造的紅葡萄酒顏色偏淡，接近桃紅葡萄酒的色澤。這種葡萄酒具有精致而獨特的香氣，口感清淡柔和。也常用來釀制稻草酒。
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特盧梭（Trousseau）
特盧梭在葡萄牙常被用于釀造波特（Port），但汝拉產區用它來釀造紅葡萄酒。特盧索釀造的葡萄酒常常帶有胡椒和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，風味豐富。
三、汝拉產區的獨特釀酒風格
汝拉除了出產紅、白、桃紅以及起泡葡萄酒這些常見的葡萄酒之外，還出產 3 種最獨特的葡萄酒，分別是色澤深黃、風格類似雪利酒（Sherry）的汝拉黃酒（Vin Jaune），風干葡萄釀制的稻草酒（Vin de Paille）以及甜加強酒（Macvin）。
汝拉的釀造風格分為傳統法和非氧化法 2 種。汝拉和勃艮第離得很近，現在有越來越多的酒莊釀造勃艮第式的非氧化風格葡萄酒了，當地稱之為花香型（floral）葡萄酒。
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汝拉黃酒
在汝拉，「傳統法」指的是過度氧化的釀造方式——不把酒桶灌滿，令酒液表面暴露在氧氣中，在一層酵母之下陳年，汝拉黃酒（Vin Jaune）便是由此而來。
汝拉黃酒通常葡萄要在盡可能成熟的時候進行采收，然后在老勃艮第橡木桶里發酵后再陳釀至少 6 年。這期間葡萄酒會逐漸蒸發，但酒液表面會留有一層酵母膜，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。風格上和最干最集中的菲諾雪莉酒（Fino Sherry）有一些相似，但汝拉黃酒的酵母沒有雪莉酒的酒花（flor）那么重，酒體要更加輕盈，香氣風味卻更為強勁。
汝拉黃酒使用一種特殊的瓶型——620 毫升的 clavelin 瓶，這大概是原本 1 升的酒在桶里所剩下的量。汝拉黃酒的陳年潛力極高，可以陳放數十年，開瓶后需要醒酒。
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稻草酒
法國的稻草酒（Vin de Paille）產地主要 3 個：汝拉、埃米塔日（Hermitage）和阿爾薩斯（Alsace）。而汝拉無疑是最富盛名的稻草酒產地，其出產的稻草酒位列法國稻草酒品質巔峰。
汝拉稻草酒采用薩瓦涅、霞多麗或者紅葡萄普薩釀造。稍微提早將整串葡萄采摘，保留一定的酸度，然后放置在稻草上自然風干，經過層層篩選，剔除腐敗的爛果，經 2-3 個月漫長的時間，葡萄中的水分喪失干癟皺起。風干后糖分極其濃縮，壓榨時 100 公斤葡萄大概只能壓榨出 15-18 升葡萄汁，之后發酵至酒精度為 15 %-17%，接著在小型橡木桶中陳釀 2-3 年后裝瓶。
汝拉稻草酒香甜風味跟晚收甜酒有點相似，甜度從 60g/L 到 130g/L 不等，酒精度最少為 14%，要求至少陳釀 3 個月（其中橡木桶陳 18 個月）。但是稻草酒的葡萄干和果脯類香氣更濃郁些，顏色也更深邃，呈現金黃或琥珀色，可存放上百年的光陰。
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甜加強酒
汝拉甜加強酒（Macvin du Jura）是以未發酵的葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地混合而成，酒精度一般為 16-22%，口感香甜濃郁。汝拉甜加強酒的釀造史已逾 600 年，在汝拉全區都有生產，但產量卻不及全區葡萄酒總產量的 3%。在當地，這種甜加強酒通常作為餐前酒飲用。
除了這 3 種特色風格葡萄酒以及普通的干白、干紅和桃紅，汝拉還生產以傳統法釀造的起泡酒（Cremant du Jura），起泡酒的產量占到了整個汝拉的 1/4，性價比極高。
四、汝拉的 4 大子產區劃
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阿爾布瓦（Arbois）
阿爾布瓦位于汝拉區的北部，在 1936 年被立為 AOC 產區，是汝拉葡萄酒的中心產區，雖然面積不大，卻是汝拉最多產的區域，包括 13 個村莊及周圍的斜坡和山地。阿爾布瓦的土壤以石灰巖和泥灰巖巖屑堆為主，也有含沙土、黏土。產區內氣候為大陸性氣候，夏季溫暖，冬季寒冷，所以當地的葡萄農會搭起高高的棚架，讓葡萄藤遠離地面，以防受到早秋霜凍的侵害。
5 個品種在阿爾布瓦都有種植，阿爾布瓦生產多種不同的葡萄酒，包括干白、干紅、桃紅、黃酒和稻草酒。這里的葡萄酒色彩多變，這是因為白葡萄酒中可能會混入 20% 的紅葡萄品種；紅葡萄酒中也可能會添加 20% 的白葡萄品種。
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汝拉丘（Cote du Jura）
汝拉丘是汝拉最大的子產區，于 1937 年被立為 AOC 產區，其葡萄酒的產量僅次于阿爾布瓦，位居第二。汝拉丘幾乎占據了整個汝拉，南北延伸長約 80km，包括 105 個村莊。汝拉丘占地面積極廣，是構成汝拉產區風土特色的中堅力量，所以基本上汝拉丘和汝拉的風土狀況是重合的。
汝拉丘有著 640 公頃的葡萄園，種植的葡萄品種和釀造的葡萄酒種類和阿爾布瓦一樣，而且葡萄酒的色彩變化也極大。
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夏隆堡（Chateau-Chalon）
夏隆堡是法國最早的一批 AOC 產區之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特別之處在于它只生產黃酒。
該區的葡萄品種是薩瓦涅，在葡萄成熟度非常高和風味非常集中的晚秋（但是不能感染到貴腐菌）才能將葡萄采摘下來。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒農們就會一致同意停止生產黃酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年該區就沒有生產黃酒。這樣的做法給法國的其他產區樹立了榜樣，國家原產地命名控制委員會（INAO）就為其他產區制定了相似的規定。
一般而言，夏隆堡生產的黃酒可窖藏 100 年以上。因為陳釀時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。夏隆堡黃酒的風味口感和它的釀造歷史一樣不同尋常，通常帶有一股咖喱的味道和堅果、烤煙草的香氣。
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埃托勒（L’Etoile）
埃托勒 AOC 產區面積非常小，僅有 75 公頃，只包括 4 個村莊，在法國之外的地方，我們很難看到埃托勒葡萄酒。
埃托勒的葡萄品種以霞多麗和薩瓦涅為主。值得注意的是，夏布利（Chablis）位于埃托勒的西北角，二者相距 177km，風土條件較為相似，埃托勒的霞多麗白葡萄酒的風格也跟夏布利有相似之處，都帶有清爽的礦物風味。
埃托勒不生產紅葡萄酒。這里薩瓦涅葡萄主要用來生產黃酒，不過有時候也會和霞多麗混釀成甜型的稻草酒。該區也有種植薄皮的普薩葡萄，用以增加黃酒的顏色和復雜度。
五、汝拉產區代表酒莊
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安德烈米雷耶蒂索酒莊
Domaine Andre et Mireille Tissot
蒂索家族是汝拉的領軍者之一，在釀造方面，酒莊使用當地酵母品種，減少硫化物使用，2009 年獲得了有機法認證，最近還開始實驗陶罐陳釀，并且有意向生物動力法轉化。酒莊擁有的葡萄園風土多樣，因此酒莊出產了多種產品，其中包括 9 款風格各異的霞多麗。
蒂索家族還有另外一座酒莊——讓-路易蒂索酒莊（Jean-Louis Tissot），風格更加傳統，以出產高品質紅葡萄酒而聞名。
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亨利邁爾酒莊
Domanies Henri Maire
亨利邁爾酒莊是汝拉地區最具影響力的黃酒生產商之一，葡萄園面積達 250 公頃，占了汝拉產區總面積的 13.5%。它也是世界 3 大酒評家之一杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒詞典》（OCW）中唯一提及的汝拉黃酒生產商。
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佳樂華酒莊
Domaine Ganevat
佳樂華酒莊是汝拉產區最著名的酒莊，莊主曾經在勃艮第工作多年，1998 年回到汝拉來經營家族葡萄園。佳樂華酒莊的葡萄園擁有很多老藤，酒莊推崇天然的理念，遵循生物動力法，產量很低，但品質驚人。
此外，汝拉其他著名酒莊還包括讓·瑪珂酒莊（Domaine Jean Macle）、藍貝酒莊（Domaine Labet）、赫雷父子酒莊（Domaine Rolet Pere et Fils）等等。
