伽利略（Galileo）曾說過：“葡萄酒即水，不過是被陽光聚集在了一起。”這句話雖然沒有準確地描述出水分同葡萄酒之間的關系，但也從側面說明了對于葡萄酒來說，水是一種何其重要的物質，不僅因為葡萄酒的主要化學成分是水，更是由于水能對葡萄的生長及采收產生極大的影響。
從葡萄生長的角度來說，水分幾乎決定了葡萄樹所有的生理機能，比如，在其進行蒸騰作用（Transpiration）時，根系從土壤中汲取水分，然后通過維管系統（好比人體的血管）中的木質部（Xylem）向上傳導，直至輸送到葡萄樹的各個部分，最后再經由葡萄葉表面的氣孔排放出去。簡單來說，蒸騰作用就是葡萄樹從土壤中汲取水分再由樹葉釋放出去，這個過程使得葡萄樹能夠從土壤中獲得生長所必需的養分，以維系自身基本功能的正常運作。
而對于整個葡萄園來說，水分所產生何種作用則取決于生長季進行至的時間點以及水分的多寡盈缺。在初次萌芽時，剛被修剪過的葡萄樹正待新一輪的生長，這時候保持土壤中濕度充足是至關重要的，因為這可以促使樹葉及嫩枝茁壯生長，以達到理想的大小從而開啟葡萄樹的蒸騰和光合作用（Photosynthesis）。同樣，在葡萄樹處于開花期和坐果期時，足夠的水分供給也是必要的。不過需要注意的一點是，如果此時期內雨水泛濫的話，葡萄樹的生長很可能會出現問題。這是因為過多的雨水會阻礙葡萄樹授粉，特別是當葡萄樹進行自花傳粉時，過高的濕度容易導致其蘚帽（Calyptra，覆蓋葡萄花朵中雄雌蕊的帽狀物）無法自然脫落，從而阻止傳粉的有效進行。
一旦坐果完成，緊接而來的便是細胞分裂期，在這段時間內，葡萄果實將發育出全部的細胞，也正是在此期間，葡萄種植者需要對葡萄園中的水分量進行嚴格管控。要是水分過少的話，細胞分裂過程受阻，發育出來的葡萄在之后的多雨期便很容易發生破裂；而若是水分過多的話，則容易導致葡萄染上霉病，葉子和表皮被霉菌所破壞，從而打亂光合作用的正常進行，這對之后葡萄顏色和風味的發展也有著極大的負面影響。
接下來，細胞開始擴增，葡萄果實變大，預示著轉色期（Veraison）的伊始。在此階段，控制好葡萄園中水分的多寡依舊至關重要，要是水分過多，迅速擴增的葡萄果實容易破裂，反之則達不到理想的果實大小。此外，在轉色期，水分的多寡還會影響葡萄風味的集中度，以及葡萄樹機理的正常運行。我們可以設想，若是在這段時間內降水稀少，出現旱情，葡萄樹的光合作用受阻，葡萄中的糖分累積以及之后的成熟過程也都無法正常進行下去。這個問題如果不及時解決的話，葡萄樹的樹葉很可能會開始脫落，該結果不僅會影響到葡萄積累糖分的能力，而且當日光灼烈，樹葉卷起之時，葡萄的表皮便暴露在炎炎烈日下。
最后，當葡萄的生長季接近尾聲時，采收便開始了。在這個時期，過多的水分容易稀釋葡萄本來的風味、糖分及酸度，導致最終釀出的葡萄酒濃縮度大打折扣。另一方面，若是采收期間雨水稀少的話，葡萄則有變干的風險，其甜度也會急劇上升。因此，當葡萄處于采收季時，釀酒師必須要在短時間內判斷出園中的水分是否適宜并采取相應措施，這樣的話才能保證最終釀成的葡萄酒擁有理想的品質。
事實上，葡萄與水分一直都需要保持一種微妙的平衡。在那些可以使用灌溉系統的地區，要達成這個平衡更顯容易，因為水分的多寡可以通過人工來進行把控。不過，在那些不允許使用灌溉技術或不具備灌溉設施的地區及葡萄園中，基本上就只能“聽天由命”了。
