學習葡萄酒的時候應該怎樣學習呢,學哪些知識?面對浩瀚的知識海洋總覺得無從下手~
1. 挑選合適的葡萄酒
① 先確定白葡萄酒or紅葡萄酒
紅葡萄酒的特點,是酒體會更重,單寧較重,說白了就是喝在嘴里會感到更加渾厚,余味更長,不過會更多一份酸澀和酒精的味道。
大多數男性喜歡這個味道,作為紅葡萄酒,更適合配餐,尤其是味道比較重的辣味的,油膩的中餐。
而白葡萄酒就會不同,首先,大多數的白葡萄酒都是需要冰飲的,白葡萄最適合的溫度大約在5-10度,所以最好在飲用前從冰箱的冷藏位置所拿出來,夏天特別合適。
同時白葡萄酒更有一種酸甜味,幾乎很少的單寧,根據葡萄品種的不同,或類似柑橘的味道,或類似青蘋果的味道。非常的清新。
② 看葡萄品種和口味
每一種葡萄品種所釀成的葡萄酒都有其獨特的風味,通過了解葡萄的風味,也可以挑選適合自己口味的酒。
比如赤霞珠強勁厚重單寧高,黑皮諾口感細膩單寧低。釀酒葡萄品種有很多,不過新手記住最常見的“四紅三白”就可以了~
(四紅三白:四紅:赤霞珠、黑皮諾、梅洛、西拉;三白:霞多麗、雷司令、長相思)
③ 看出產國家
所有的葡萄酒標簽上都會標注國家,每個國家甚至每個產區的口味偏好都不相同。這也是評判葡萄酒的一個標準。我們大致上把葡萄酒的國家分為新世界國家和舊世界國家。
舊世界國家就是以法國、意大利為代表的,具有悠久釀酒歷史的老牌國家,這些國家所釀制的葡萄酒大多采用傳統釀酒技藝釀造,所釀的葡萄酒優雅內斂。
而新世界國家就是以美國、澳大利亞為代表的殖民地國家,這些國家釀造葡萄酒善于創新,風格熱情奔放。
2. 挑選合適的杯子
好馬配好鞍,好酒也要配好杯,至于如何搭配最合適的杯子,這個昨天小優剛剛講過,有想了解的可以翻看昨天的文章哦~
3. 搭配美食
選了好酒,菜也不可偷懶,實現成功搭配的最簡單的秘訣就是:色彩協調。紅酒配紅肉,白酒配白肉,桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。
4. 怎樣開瓶
已經選好了最適合自己的葡萄酒和酒杯,也已經想好了搭配的美食,此時正是開瓶品嘗美酒的最佳時機了,可是此時如何開酒呢?
5. 開瓶之后醒酒▼
將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。簡單說,就是在葡萄酒被飲用前,將它從狹窄的瓶中釋放出來。
倒入濾酒器中透透氣,大量新鮮的空氣有助于葡萄酒氧化,可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸蘇醒過來,恢復到原來應有的風味,散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。
6. 自信滿滿地品酒
①觀色
你可能會好奇,為什么葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細端詳酒杯呢?
仔細端詳酒杯是為了觀察葡萄酒的顏色,葡萄酒的顏色有時可以告訴我們很多信息,比如酒齡:
紅葡萄酒隨著酒齡的增長由紫色漸漸呈現出紅色或寶石紅、石榴紅色,變得成熟。而白葡萄酒隨著酒齡的增長,由綠色漸漸呈現出金黃色或琥珀色。
②聞香
葡萄酒的香氣令人愉悅,而且還能透露出許多信息?那么應該如何聞呢?
第一聞。聞葡萄酒在靜止狀態時散發的香氣
第二聞。搖晃酒杯,聞葡萄酒醒酒后散發出的有所變化的香氣。此時的氣味通常更純凈,也更強烈。
③入口
相信經過了前面的看和聞,叢刻的你已經迫不及待了吧,那么此刻就舉杯品味你的葡萄酒吧~
咀嚼。沒錯,你沒有看錯,就像嚼牛排一樣!這種方法可以達到與啜飲同樣的效果:讓酒液充分釋放香氣。
7. 葡萄酒進階知識
①為什么葡萄酒有紅有白還有桃紅?
紅葡萄酒的顏色來自于發酵時的果皮浸漬過程。無色的紅葡萄果汁與有色的紅葡萄果皮充分接觸,吸收了果皮里的色素。
而白葡萄酒即可用白葡萄釀制,也可用紅葡萄果汁釀制,沒有進行帶皮發酵,因此酒液顏色呈不同黃色。同樣,桃紅葡萄酒也由紅葡萄釀制,但由于浸漬時間較短,顏色就比紅葡萄酒淺多了。
②葡萄酒中的亞硫酸鹽是怎么回事?
葡萄酒中確實含有亞硫酸鹽,但這是發酵過程中自然產生的。為了防止葡萄酒被氧化,很多釀酒師會在酒中加入二氧化硫,以起到殺死細菌、促進發酵的效果。
美國政府規定,葡萄酒酒瓶上必須標明“含有亞硫酸鹽”(Contains Sulfites),對亞硫酸鹽過敏的朋友們可要多加注意了。
③喝葡萄酒會發胖嗎?
在所有的酒精飲料中,葡萄酒所含熱量很低且不含脂肪,1杯120毫升的葡萄酒約含80-100卡路里。
一般來說,葡萄酒的熱量會隨著糖分及酒精度的增加而增加,卡路里相對較少的為酒體偏輕的干白,如120毫升長相思的熱量約為80卡路里,而托卡伊等甜酒的卡路里含量就高多了。
④ 為什么喝了葡萄酒后會頭暈?
葡萄皮中含有組織胺,一旦你對這種物質過敏,那喝完酒后就會有頭暈的感覺。
由于紅葡萄酒釀制時,其果皮和果汁接觸時間更長,因此,紅葡萄酒給人的頭暈感覺會比白葡萄酒更強烈。
⑤喝葡萄酒(特別是紅葡萄酒)是不是對身體特別好?
多年的科學研究和實驗都可以證明,這個說法沒錯。養顏美容,瘦身抗衰,預防各種疾病,葡萄酒都能發揮作用。但前提是,適當的飲用葡萄酒才能達到效果。
⑥ 葡萄酒是怎樣釀成的?
這里簡要說明一下葡萄酒釀制過程。首先,葡萄采摘下來后,要經壓榨除梗,糖分才釋放到果汁中。
加入酵母發酵后,糖分和酵母反應生成酒精和二氧化碳。接著,發酵完畢的葡萄酒會放置橡木桶中陳年,然后澄清過濾再裝瓶,葡萄酒就這么誕生了。
⑦葡萄酒中的單寧是什么?
單寧是一種多元酚類化合物,主要存在于種子、樹皮、木頭、樹葉和果皮中,而葡萄酒中的單寧是會給你的口腔帶來干澀感覺的一種物質。
單寧不僅給葡萄酒增添了苦澀味,還豐富了葡萄酒的整體結構,增強了復雜感。一般來說,紅葡萄酒中所含單寧較多,不過,一些用橡木桶陳釀過的白葡萄酒中也會帶有少量的 單寧。
⑧ 喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒嗎?
有必要。因為這樣做能讓葡萄酒的香味充分釋放出來,體會到更完整的葡萄酒氣息。
⑨怎樣知道哪個年份更好?
一個特定年份的特點取決于該年份的葡萄品質。而隨著釀酒技術的不斷完善,影響葡萄酒的因素也不僅僅局限于年份這一點。
不過,在選擇收藏一些昂貴酒款時,年份很重要,不同年份之間可能會有很大差別。如果你對特定年份有興趣,可以查查網上的信息,自己嘗試一下不同年份的酒也未嘗不可。
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