賽美蓉（Semillon）最初來自波爾多，現在正在世界各地涌現。加州和華盛頓州增加了種植量，澳大利亞生產了一些令人震驚的干賽美蓉，改變了人們對如何釀造這一品種的普遍理解。歷史上，賽美蓉是波爾多白葡萄酒的主要品種，最重要的是蘇特恩葡萄酒。
賽美蓉風味
當葡萄酒是干型時，它會呈現檸檬、蘋果、核果、白花和蜂蠟味道。它的重量和質地使它能夠經得起各種各樣的菜肴，但是烤扇貝、蝦和其他更豐富的海鮮菜肴與它搭配很好。賽美蓉也能很好地搭配調味豐富的菜肴；想想溫和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香這樣的高級草藥。
當葡萄酒釀造得更甜時，它富含蜂蜜、羊毛脂和濃郁的花香。在這里，它是一種餐后甜酒，傳統上與鵝肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波爾多地區甜味協會最近也向葡萄酒旅行者展示了將這些葡萄酒與新鮮海鮮搭配的潛力，包括壽司和生蠔。
蘇特恩葡萄酒不止一次被稱為“液體黃金”，它真的很美味。
盡管在蘇特恩葡萄酒中摻入了長相思和麝香葡萄，但干燥的單一品種澳大利亞瓶裝葡萄酒正獲得更多關注，絕對值得一試。
賽美蓉葡萄酒產區
盡管賽美蓉在澳大利亞和其他地方越來越受歡迎，波爾多仍然是它的祖國。(請注意，在法國，它的拼寫是“Sémillon”，但在世界其他地方，口音是不存在的。）位于格雷夫斯南部的蘇特恩葡萄酒是世界上最珍貴的甜酒之一，它的明星葡萄是賽美蓉。這是一種表皮相當薄的葡萄，容易感染葡萄孢菌，葡萄孢菌是一種能吸水并有效濃縮糖分的真菌。鄰近的巴薩克也用賽美蓉-長相思-麝香葡萄的混合物生產甜酒。蘇特恩和巴薩克都經歷了葡萄孢生長的完美氣候條件，溫暖的天氣和加隆河附近的額外濕度。
在澳大利亞，獵人谷和瑪格麗特河是生產賽美蓉葡萄酒的兩個關鍵地區。在這里，它們年輕時往往呈高酸性，明亮而新鮮，隨著年齡的增長變得更加豐富和醇厚。
加州也生產賽美蓉甜酒，索諾馬的生產商開始關注脫水的風格。華盛頓在這一品種上運氣不錯，也看到了越來越多的試驗。或許最令人驚訝的是，中國現在正在生產賽美蓉生產的葡萄酒。
賽美蓉曾經是南非最常見的白葡萄，現在已經基本上被Steen或白詩南所取代。
常見的口味和香味
干賽美蓉
水果:柑橘類(檸檬)，樹果，核果
土礦物:蜂蠟，干草，石灰石，羊毛脂，白花
甜賽美蓉
水果:杏，檸檬皮，橙子皮
土礦物:蜂蜜，焦糖，蜂蠟，干干草，白堊礦物，花香
賽美蓉葡萄酒的結構和風格
賽美蓉葡萄酒的結構會因葡萄酒的釀造過程而發生很大的變化。結構成分取決于氣候、生產工藝、干葡萄酒釀造、甜葡萄酒釀造、橡木使用和其他因素。下面的特性解釋了賽美蓉的通用性。
酒體：中等-豐滿
糖：干-甜
酸度：中等
酒精：中等-偏高
食物搭配
鵝肝醬
鋒利的奶酪
壽司
牡蠣
蟹
家禽
