葡萄酒是一款十分不錯的酒類,其實跟其它款式的酒類有著很大的不同之處的,那么,為什么很多好葡萄酒都是混釀出來的呢?大家知道其中的原因嗎?下面就讓小編來為大家講解一下吧。
釀酒用的葡萄有近一萬種,葡萄酒大師JancisRobinson較近出版的權威著作《WineGrapes》收錄了1368種。這些不同品種的葡萄,有的一家獨大,更多的用來單獨釀造葡萄酒;但是也有很多紅花配綠葉,作為勾兌的品種搭配至其他葡萄酒中。但是不管是單一品種的純粹,還是不同風格的混搭,帶給你的都是享受。
葡萄酒的混釀方式
同時使用幾種葡萄來釀酒是比較常見的。比如著名的羅納河谷的子產區——教皇新堡(Ch^ateauneuf-du-Pape)的法令規定,較多可以使用13種不同的葡萄品種釀酒!可是為什么要使用不同的釀酒葡萄呢?
較主要的原因是,不同葡萄的口感和品質不同。將不同的品種勾兌在一起,能夠取長補短,獲得品質更加出眾,味覺更加復雜的優質葡萄酒。
另一方面的原因是,不同的葡萄在同一年的采摘和收獲情況不同。比如美樂就要比赤霞珠早熟,因此采摘月份的氣候變化可以影響兩種葡萄的品質。混釀葡萄酒可以避免單一葡萄品種因為年份不佳而影響質量,因此品質的穩定性更高。
波爾多的紅葡萄酒在混釀方面是全球的典范。波爾多紅葡萄酒較主要的品種是美樂、赤霞珠、品麗珠和小味兒多,另外還有少量的馬爾貝克和卡曼奈。美樂果香濃厚,丹寧豐滿而甜美。赤霞珠和其親本品麗珠在兼具果香的同時,還有著豐富的香料氣味,而丹寧也更加雄渾,富有筋骨。
不同葡萄酒的混釀
不同比例的美樂與赤霞珠或品麗珠混釀在一起,就如同血肉和骨架的交融,讓酒不會過于豐腴,也不會過于骨感,而是變成一個真正有血有肉有骨架的活靈魂。而小味兒多的色澤、丹寧和強勁的香氣,則給這一混搭注入一絲額外的誘人氣息。
這一經典的品種搭配,在世界各地都能找到追隨者。比如美國的Meritage協會,就是其中的典范。因為美國BATF法令規定標定葡萄酒品種的葡萄酒必須要大于75%,限制了混釀葡萄酒品種的標示。而具有Meritage標志的葡萄酒,就代表了這款酒使用波爾多的傳統品種進行混釀。
但是這并不。比如波爾多右岸的酒王Petrus,絕大多數年份都是使用100%的美樂葡萄釀造。而左岸名莊有時也會有例外,1961年的拉菲微博即使用了100%的赤霞珠,而1994年則是99%的赤霞珠和1%的小味兒多。這些情況有年份差異,也有的是對本地風土的還原與尊重。
將單一品種釀酒潛力發揮至的地區是勃艮第。勃艮第較優質的紅葡萄酒和白葡萄酒,都是使用單一的葡萄品種釀造的,即比諾和霞多麗。雖然只使用單一的葡萄品種,但是你仍舊能發現不同葡萄田所產酒的變化萬千。而這,則是對“風土”較本質的反應。
在這里,比諾葡萄不再僅僅是一種葡萄,而是與土地、氣候和勞作在土地上的靈魂結合起來的葡萄。在這里,不同田地的酒之間不再有葡萄品種上的差異,你感受到的,則是真正反映出來這片土地較純粹的特征,和釀酒師的靈魂。
如果有機會,不妨做一次水平品嘗會,找來同年份不同葡萄田的勃艮第葡萄酒,放在一起品嘗。你會發現,即使是那些相鄰的兩塊葡萄田,同一年份葡萄酒的口感也是不同的。同樣柔順的丹寧和雄渾的酒體,你可能會感受到李察堡濃郁的花香氣息,而一條小路之隔的羅曼尼康帝,則在杯中散發出濃濃的果醬香氣,如同長相相似但氣質神韻個表一枝的雙生子。難怪有些人窮其一生,熱愛勃艮第這片土地和這里的美酒。
葡萄酒是一款十分不錯的酒類,它的品種是有很多的,而有很多的款式葡萄酒都是經過混釀而成的,所以口感也是比較獨特的,總之,感興趣的朋友們,可以去了解一下吧。