一段優美的傳說
一段流傳千古的習俗總是讓人們如癡如醉……
爸爸在女兒出生的時候買兩壇酒埋在地下，等女兒出嫁的時候再把酒拿出來暢飲。
不過不是什么酒都可以的哦……來看看其中的奧妙……
女兒紅
聽到這個習俗，你是不是跟九妹一樣的懵逼？什么鬼？一壇酒能放置10-20年還不壞掉嗎？
為此九妹還專門跑到超市去看了看白酒的保質期是多少，可是看了多種白酒，發現一個現象。
那就是很少有白酒在瓶子上寫保質期多長時間，最多就是寫個出廠日期是多久。
超市
而且大多數的白酒的生產日期是一年前的某一天，幾年前的某一天。
于是九妹還厚著臉皮的問營業員：生產時間都那么長了，這酒能喝嗎？
沒想到營業員給了我一個大白眼：白酒都是這樣的呀，每天賣那么多也沒人說有問題的呀。
瓶蓋上的生產日期
九妹內心如五雷轟頂，也許是之前也太孤陋寡聞（因為小妹平時滴酒不沾的額）。
查了些資料才搞清楚原來國家法律都規定了白酒是不用標明保質期的額。
食品標識管理規定
《食品標識管理規定》已經2007年7月24日國家質量監督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現予公布，自2008年9月1日起施行。
第九條 食品標識應當清晰地標注食品的生產日期和保質期。
乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標注保質期。
白酒能保存這么長時間的原因
原因在于，白酒的乙醇含量幾乎沒有低于10%vol（俗稱10度）的。
在這種情況下，各種微生物幾乎不能繁殖，其他生物、物理（光、溫度等）、化學（如酯化反應）因素的長期影響，都不足以使白酒的質量指標不符合產品標準和衛生標準（強制標準）。
因此，免除標識保質期也不能危害消費者的身體健康。同理，3%以上的乙酸濃度、食鹽、白糖，都能夠抑制微生物繁殖。
食品安全法
原來是這樣子的呀？怪不得人受傷了也可以用酒精來消毒呢，那是因為酒精能夠抑制微生物的繁殖，自然細菌酒死翹翹了。
其實也不是所有的白酒都是沒有保質期的，白酒能夠保存那么長的時間。
一是那種白酒本身度數比較高，質量比較好（比如53°的飛天茅臺酒），另一個很重要的原因就是白酒的保存環境要適宜。
飛天茅臺酒
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。
雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。
超市里面的白酒
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。
所以，白酒貯存也有適當的時間，并非越陳越好。
各種高端白酒
對于白酒，規定度數在38度以下的，需要注明生產日期和保質期。很多人說的酒越陳越香，多是指38度以上的白酒。
這些白酒只需要注明生產日期，不需要注明保質期。同時，對于這些白酒，如果存放的方法得當，確實是年頭越久越香。
保存方式值得注意
首先必須密封。不能是一瓶酒打開喝了一些，剩下的存起來。
如果這樣就算是高度數的酒，也不會越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發，如果存放環境不嚴密，可能存了一瓶酒最后經過揮發只剩下了一杯酒
好大一碗
另外，在儲存高度數白酒時，要放在陰涼和不通風的場所，避免陽光直射和空氣頻繁流動。
城市居民在存放時，不應放在隔廚頂端，最好存放在家中較陰暗的過道中。這樣可以避免陽光照射及瓶內溫度升高，酒水外溢，酒精揮發濃度散失。
古法釀酒工藝
在存放白酒時，一定要選擇高度數的優質白酒，普通的白酒在存放一定時間后，香味等方面不會再有大的變化，甚至可能隨著存放的久遠，酒精揮發，味道反而變淡。
由于酒精本身就具有殺菌的作用，所以高度數白酒存放久了，味道即使變淡，在飲用上也不會對人體帶來危害。
白酒
愿做懂酒也懂你的小伙伴！
