波特酒和利口酒的區別是制作原料和工藝不同。波特酒屬于加強葡萄酒,用葡萄為原料制成,在發酵過程中加入蒸餾酒增加酒精含量;而利口酒是使用蒸餾酒為基酒,加入各種配料調配而成,風格多樣。
波特酒
波特(Port),它的名字來自葡萄牙的波爾圖市(Porto)。世界各地都有波特風格的強化葡萄酒,但只有葡萄牙的波特酒才會有波特酒的標簽。
波特酒是強化葡萄酒,發酵開始后,一旦葡萄一半的糖被轉化,發酵必須停止。為了做到這一點,將葡萄酒與透明白蘭地(一種從葡萄酒中蒸餾出來的烈性酒)混合,其中含有150的標準酒精度。白蘭地中的酒精殺死了葡萄酒中的酵母,導致發酵停止,防止葡萄糖繼續向酒精的傳統轉化。
這種強化將使剩余糖含量大大高于大多數靜止葡萄酒,通常在100克/ L范圍內。最終的結果是一種含20 %酒精的甜酒。
利口酒
利口酒(LIQUEUR)可以稱為餐后甜酒,是由法文Liqueur音譯而來的,它是以蒸餾酒(白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加)為基酒配制各種調香物品,并經過甜化處理的酒精飲料。
利口酒都以基酒開始,基酒可以是中性谷物酒、杜松子酒和威士忌。然后通過浸漬或浸泡來改變這種酒,這可能需要幾分鐘到幾年的時間。在浸漬的情況下,水果、堅果、花、根和/或草本植物會在基酒中浸泡和軟化,吸收它們的味道和精華。浸泡遵循相同的浸泡基礎科學,除了生產者利用熱量更有效地提取和加入香料。在蒸餾后,加入糖(通常是簡單的糖漿或蜂蜜)。然后靈魂需要坐著,讓所有這些美妙的味道融合在一起。