葡萄酒品鑒是一個復雜的過程,對于初入酒門的酒友來說,難免有些困難。到底紅酒怎么喝才正確?以下整理了一些品酒的具體步驟,希望能幫助各位酒友迅速走進葡萄酒品鑒的大門。
1、顏色
想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。
2、搖晃
為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩只手指頭……
3、聞酒
現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪些形態香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗
對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周,舌頭兩側、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味
當你有機會品嘗過葡萄酒后,好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗,再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?余味持續多久?
每個酒瓶上都有標簽,它們的位置和字母大小都有嚴格規定。標簽上有豐富的信息,仔細地閱讀它們能幫助我們了解其品質,有經驗的只要看了標簽就能大概知道該酒的味道了。
一般標簽上注明有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標上標明了產地和年份的酒才有可能是好酒;如果在標簽上發現了A.O.C.,這三個字母就已經保證它是最好的產地和最真實的原料。最富有盛名的葡萄產地還常常在標簽上注明“特等莊園(Grand Cru)”等字樣。