夏天來了，葡萄成熟了。每年夏天，都有很多喜歡自制葡萄酒。自制葡萄酒的味道可以根據自己的喜好進行調配，許多人渴望在葡萄成熟的季節嘗試一下。但是如果技術不達標，喝這種酒喝了就會有危害了。那么，自釀葡萄酒有哪些誤區？
誤區一：葡萄放很久再釀
歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。
誤區二：釀酒容器不合適
普通人平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。
歐文認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，較好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮
有的市民將葡萄進行壓汁處理后，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續發酵時間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。
誤區四：加糖到葡萄酒中
“不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強葡萄酒的口感，這種做法是否妥當？”記者問歐文。
得知這個問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：發酵時間過于短
聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不充分。”
在葡萄酒的工業生產中，通常通過預處理、菌種改良和工藝改進來降低甲醇含量。但由于技術條件和知識水平的影響，不知道如何降低甲醇和雜醇油的產量。由于果膠存在于水果的細胞壁和果皮中，發酵過程中不可避免地會產生甲醇。所以，如果不懂怎么自制葡萄酒還是不要貿然制作，以免喝了不好的葡萄酒給自己的身體健康造成傷害。
