赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
主要產地:世界各地,種植面積非常廣
晚熟品種,皮厚而黑,果粒小,與別的葡萄相比,果皮更厚、果汁更多。該品種釀造的酒顏色深、酒味濃郁、單寧重、耐陳年。常有黑色漿果如黑加侖子、李子、黑櫻桃、桑果等的香氣,不成熟時有青椒和青草等生青氣息。如果在新的木桶中陳年,一般會有煙熏、香草、胡椒等香氣,如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物等香氣。
內比歐露(Nebbiolo)
主要產地:意大利的巴羅羅(Barolo)和巴巴羅斯考(Barbaresco)
晚熟,單寧含量高,皮比赤霞珠要薄一些,但單寧含量卻比赤霞珠高。釀造的酒在年輕的時候特色并不明顯,成熟后會散發出夢幻般的香氣和口味,通常優質的巴羅羅酒中會帶著玫瑰、紫羅蘭、松露、甘草、紅棗、煙草等迷人的單寧勁道,是酸甘交融的佳釀。
卡曼納(Carmenere)
主要產地:智利
比梅樂晚熟,該品種成熟度的把控很重要,成熟度不夠時青草氣味重,又很容易過熟導致有果醬氣味。釀造出的酒顏色深濃,黑色漿果味豐富,單寧柔和,酒體豐滿
黑比諾(Pinot noir)
主要產地:法國、德國、奧地利、新西蘭、美國加州、智利和澳大利亞皆有種植
只適合種在涼爽地帶。產量小而且早熟,果皮薄,成長期雨多的話很容易腐爛。釀造的酒顏色淡,單寧少,體態比赤霞珠要輕巧得多。年輕時以紅色水果香為主,如櫻桃、覆盆子氣息;中年時期有著干草和煮熟的甜菜頭風味;陳年若干年,會有干菇類香氣,有時帶著隱約的動物和松露香,有時會有甘草和中國香料的氣味。
西拉(Syrah)&雪拉子(Shiraz)
主要產地:原產地在法國,法國名叫Syrah;一百多年前移植到澳大利亞,改名叫Shiraz。在世界各地都比較容易找到它的身影,法國、美國加州、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷、南非、意大利等等,都有不同程度的種植
適合于溫暖的氣候,葡萄顏色深。釀造的酒一般酒香濃郁且豐富多變,年輕時通常有深色漿果香,成熟時有胡椒、皮革等氣息,口感緊密而豐厚,單寧含量高,具有陳年潛質。
歌海娜(Garnacha)
主要產地:原產自西班牙和法國南部,在世界各地皆有種植,全球的種植面積達40萬公頃
適合于溫暖的氣候,也能適應干燥和炎熱的氣候。成熟晚,單寧不足。釀造的干紅酒精度高,能達到15%-16%。溫暖厚實,單寧少,易喝,不耐陳年。
桑喬維亞(Sangiovese)
主要產地:意大利的齊昂提(Chianti)、蒙達齊諾的布魯奈羅(Brunellodi Montalcino)、蒙提普齊亞諾(Montepulciano)地區
晚熟品種,也是很挑剔的一個品種,在種植和釀造方面都需要極細心的照顧。釀造的酒單寧重、酸度高、耐陳年;結構渾厚,有農莊氣息,成熟度足的葡萄釀造的酒會略顯豐腴,但可能欠缺細膩和雅致,不過有不少酒廠可以用這種葡萄釀造出上等的、豐厚濃郁的葡萄酒。
國家杜麗佳(Touriga Nacional)
主要產地:葡萄牙
成熟期為中晚期,糖度高,通常發酵成酒精能達到14%-14.5%,葡萄酸度在4.5-7,果粒小,單寧含量豐富,顏色呈深黑色。釀造出的酒年輕的時候通常帶有紫羅蘭的花香,果味以黑色漿果如桑果、李子味為主,成熟后香料味明顯。單寧成熟,不生澀,所以葡萄牙干紅在年輕的時候就可以喝,陳年后酒香也很不錯。
赤軒素(Blaufrankisch)
主要產地:奧地利和德國的符騰堡(Württemberg)地區
晚熟品種,不耐抗霉病,尤其是灰霉。釀造的酒的典型香氣為黑色漿果香,特別是一種名為博伊森莓(Boysenberry)的漿果香味,同時帶有櫻桃和草藥香,因土壤不同,有的酒具有濃郁的礦物質氣息。它有著結實的單寧,酒剛釀造出時較為生澀,起碼要陳放兩年單寧才會柔和。優質的赤軒素和赤霞珠一樣,都要在新的小木桶中陳釀,赤軒素是極耐陳年的紅葡萄酒。
丹魄(Tempranillo)
主要產地:西班牙的北部地區,特別是里奧哈、納瓦拉(Navarra)以及多魯河流域
比一般的紅葡萄品種成熟時間要早。不適合種在溫度過高的地方,如果氣溫過高,葡萄生長過快,糖度會增加,但其他內質則很少。釀造的酒顏色深,酒精度不高,酸度不高,單寧含量適中,單寧通常不激,以柔順為主,相當的優雅細膩,在高品質的丹魄酒中經常能發現絲滑般的單寧感。它的果香多為紅、紫、黑色漿果香,如櫻桃、黑莓、李子香等。在溫暖的下里奧哈和中部地區以成熟的深色漿果和果子的香氣為主,在上里奧哈西部和阿拉維沙靠近山的地方以紅色漿果的香氣為主。具有陳年的潛質。
品樂塔杰(Pinotage)
主要產地:南非
比較容易種植,早熟,糖分積累快,如果采摘時間拖延一點,酸度降得很快。釀造的酒大多色澤中等、口感柔順、耐陳年,年輕的時候有著明顯的花香和紅色漿果的氣息,陳年后會有香料氣味。
梅樂(Merlot,又稱梅鹿輒)
主要產地:智利、美國、澳大利亞和新西蘭以及南非都有它的身影
早熟品種,單寧含量低,葡萄產量高低對品質的影響很大。釀造的酒顏色一般都深,呈黑紅色和深紫色。梅樂果香也是相當迷人的,可以明顯地聞到黑色李子果的香氣,如果葡萄成熟度好的話可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風味,成熟度不好的話酒里會有青草氣味。陳年的梅樂有時會帶有香料和動物的氣息。
圣羅蘭(St.Laurent)
主要產地:奧地利
據說勃艮第是該品種的原產地,它的香氣和風味有點像黑皮諾。該品種確實有皮諾的基因,但又有著不同的地方。它在貧瘠的土壤中長得好,皮比黑皮諾厚,顏色要更深,酸度突出,單寧適中,有酸櫻桃、草莓、李子的氣息。如果產量控制得好,能出產優質的、耐陳年的葡萄酒,陳年后具有香料香和成熟的漿果氣息。
金粉黛(Zinfandel)
主要產地:美國
很容易種植,適合溫暖氣候。該品種糖度高、香氣足、口味濃郁厚實;釀造出高酒精度(15%-16%)的大酒,酒色深如墨水,漿果香味濃郁十足,單寧強,成熟濃郁,圓滑肥美。由于人們口味的多樣化,如今美國金粉黛的風格也在轉變,酒不再是如此之大(濃郁、重口味)了,而是往優雅、中度酒體發展了。如今的金粉黛葡萄酒也沒有以前那么濃艷,特別是有的紅葡萄酒里竟然能體味到舒服的酸度。
馬爾貝克(Malbec)
主要產地:阿根廷
比梅樂晚熟,釀造的酒一般果味豐富、濃郁豐厚、單寧成熟。年輕的時候有紫羅蘭的花香和李子果的香氣,成熟后帶有成熟的李子、香草、李子漿以及香料的氣息。