究竟橡木桶，對葡萄酒到底有啥影響？各位酒粉大概都知道橡木桶，橡木桶在陳年的過程中是至關重要的一員，有效防止葡萄酒老化。接下來跟著小編一起來學習一下吧。
不管你對葡萄酒有多少了解，有一個東西你是一定知道的，那就是橡木桶。經常有人說，“某款酒經過了XX年橡木桶陳年，質量特別好”，橡木桶仿佛總能和高端酒成雙入對的出現。可是說到底，這個桶到底是什么？它對葡萄酒起了什么作用？
使用橡木桶的好處
一. 橡木桶的使用歷史
起初，橡木桶并沒有如今的地位，而僅僅只作為一種盛酒的容器。在橡木桶之前，為了長途運輸葡萄酒，人們嘗試了很多種材料來盛裝葡萄酒，有用黏土制成的雙耳罐，也有用棕櫚樹制成的木桶，這些材料雖然能滿足要求，但在使用上總有一些不方便。
后來，在偶然的一次機會中，羅馬人發現，橡木或許可以滿足他們對盛酒容器的全部要求。這種歐洲森林里處處可尋的橡木，非常容易變形，易于制成桶的形狀；其次，橡木中緊密的顆粒能夠起到很好的防水效果。很快，歐洲大陸上掀起了橡木桶的風潮。
在用橡木桶運酒一段時間后，人們又驚奇的發現，橡木桶能給葡萄酒帶來更多愉悅的風味。在橡木桶中陳放的葡萄酒總會更加細膩柔和，口感更好。雖然當時的人們并不知道這其中有何原理，但用橡木桶陳釀葡萄酒的傳統從此開始了。
二. 橡木桶的作用
1. 幫助葡萄酒成熟
在陳年過程中，氧氣充當了很重要的角色。微量的氧氣與葡萄酒接觸，可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩。
但是過量氧氣會加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風味全無，并會給酒液帶來熟蘋果的氧化味。而橡木桶則為葡萄酒的微氧化提供了很好的環境，氧氣可以透過橡木桶的縫隙與酒液接觸，既可以幫助葡萄酒成熟，又不會導致葡萄酒的老化。
除了單寧的熟化，葡萄酒中的色素也能在橡木桶中發生聚合和氧化，使葡萄酒的顏色發生改變。紅葡萄酒的顏色會變淺，往磚紅色發展；而白葡萄酒顏色會加深，出現棕色色調。（推薦閱讀：十問十答，輕松學習葡萄酒知識）
2. 賦予葡萄酒更多的風味物質
葡萄酒與橡木桶接觸后，橡木中的風味物質也會浸入酒中，其中包括橡木單寧和香氣物質。
橡木桶中的單寧可以提升酒的結構感，香氣物質則會提高葡萄酒香氣的復雜性。不同的橡木桶可以賦予葡萄酒不同的香氣，一般來說，葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風味。
三. 橡木桶的類型
雖然功能相同，但不同橡木桶能賦予葡萄酒不同的風味。
1. 法國橡木和美洲橡木
法國橡木和美洲橡木是較常見的橡木類型，也有不少釀酒師偏愛來自斯洛維尼亞和匈牙利的東歐橡木。法國橡木桶會給葡萄酒帶來更多細致的風味，尤其是黑比諾和霞多麗，與法國橡木搭配十分完美。
美洲橡木的風格更加奔放，帶有甜美的椰子、可可和香草的香氣，能為許多清新且以果味為主的新葡萄酒帶來更多復雜性。而匈牙利和東歐的橡木會帶有更濃郁的堅果味，一些釀酒師喜歡將它用于釀造馬貝克、小味兒多這樣酒體飽滿的葡萄酒。
2. 輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤
橡木桶在制作的時候需要經過烘烤，烘烤程度決定了橡木風格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重，橡木桶的香氣也會從烤面包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣，到香草、堅果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。
除了橡木類型和烘烤程度外，橡木桶的年齡和大小也會影響酒的風格。木桶年齡越大，使用次數越多，其中的風味物質也就越少，較后它也就只能當一個盛酒的容器，并不能為酒提供更多復雜性了。而木桶體積越大，酒液與橡木桶接觸機會越小，受到橡木的影響也就越小。（推薦閱讀：壞掉的葡萄酒到底是什么味兒）
可是，橡木桶的成本非常昂貴，并不是每個酒莊都有財力來購買全新橡木桶，于是有了橡木替代物的出現。這類替代品指由橡木制成的橡木板、橡木塊甚至橡木屑。雖然不能儲存酒液，但對于添加風味而言，橡木桶替代品已經足夠了。
四. 橡木桶和好酒的關系
關于橡木桶與葡萄酒質量的關系，是很多葡萄酒愛好者非常容易誤解的一點。是否只有經過橡木桶陳年的才是好酒呢？
雖然不少好酒都經過了很多年的橡木桶陳釀，但橡木桶陳年與葡萄酒的質量仍然沒有直接關系。
葡萄酒有各種風格，對于以果香為亮點的新鮮型葡萄酒，橡木陳年和橡木風味反而會破壞了葡萄酒較誘人的那一部分。
此外，雖然橡木桶能為葡萄酒提供更復雜的風味，但這都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基礎上。
沒有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木頭湯，并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒釀造過程中的一個工具，用不用、怎么用，是由想要釀出的葡萄酒的風格決定的，我們不能一味的說，經過橡木桶陳年的一定就是好酒。
畢竟，欣賞葡萄酒是個很感性的東西，只要它在某方面戳到了你的點，它就是一瓶適合你的好酒。
好的橡木桶會給葡萄酒帶來更多別致的韻味，但都歸功于橡木味和葡萄酒中的香氣相互配合的情況下。其實每一種葡萄酒都各有風味。想了解更多信息，記得關注喔。
