Domaine des Epeneaux 得名于 Clos des Epeneaux，這是一塊 5 公頃的宏偉地塊，由 Nicolas Marey 在 18 世紀末和 19 世紀初創建。
1828 年，位于 Pommard 村中心的 Le Clos des Epeneaux 及其建筑被稱為 Fief de Rancy，進入了阿爾芒伯爵（Comte Armand）家族的遺產。
該莊園一直保持到1994年，當時它首先擴大了位于Volnay的葡萄園，然后擴大了Auxey-Duresses村的地塊。
如今，Epeneaux莊園占地9公頃，致力于生產忠實反映其風土條件的葡萄酒。
哲學
除了這種和諧的景象，這種葡萄園與宇宙大地環境的親密關系，人們不禁想到陪伴和引導它追求完美的人。
今天，酒莊收集了所有在之前的人的智慧，并將其留在充滿活力的土地和經過幾代人精心挑選的植物的手中，并巧妙地適應每一塊土地。
其余的有點像一首偉大的交響樂，氣候決定了節奏，土壤決定了和聲，藤蔓扮演了第一把小提琴的角色。指揮是整個團隊，他們每天都充滿激情地工作，為您提供他們最親密的伴侶，葡萄樹最精致的表達。
葡萄酒主要是在葡萄園中釀造的，由于無法控制氣候條件，反思必須主要集中在植物上，當然還有土壤上。
后者不僅提供了“支撐”的概念，而且在地質和生物層面上也是一個巨大的多樣性和復雜性的地方。為了優化土壤的生活水平，酒莊不使用除草劑，根據地塊的不同，耕作可以是機械耕作或手工耕作。
同樣，在植物檢疫保護（ECOCERT 控制）中不使用合成分子。 擁有平衡的葡萄樹也意味著擁有健康的葡萄樹。
低產量允許嚴格監控收獲，除非嚴重的氣候事故，每年生產的葡萄酒反映了酒莊對質量的熱情抱負。
釀酒
葡萄酒反映了它們所生產的水果的質量。
考慮到漿果是真正的果實，收獲時 100% 去梗，但沒有壓碎，以保留高比例的完整漿果。
隨后，釀造期將分為3個不同的階段:
在13-14°C的溫度下，發酵前浸漬5 - 8天。
自發酒精發酵5 - 10天
最后，發酵后的浸漬，根據年份的不同，將需要3到15天
在大多數情況下，整個浸漬過程大約需要4周，與傳統的勃艮第方法相比，這是相當長的時間。然而，酒莊認為，在釀酒過程中給提取的材料留出時間，使其組織成一個更穩定、更和諧的結構，可能會更有趣。
月亮在很大程度上決定了我們在葡萄園的工作節奏，自2001年葡萄酒年份以來也一直在釀造。因此，這4周的浸漬相當于月球恒星周期（控制地球流體的速率）。葡萄酒將以28天的恒定速度生長，以最大限度地保持葡萄在切割時的振動狀態。
雖然這個想法在大多數人看來可能是最瘋狂的，但它讓人超越嚴格的工作節奏，獲得更好的精度和礦物質的葡萄酒。在任何情況下都不能忘記，水是葡萄酒的主要成分。
根據產區和葡萄樹的年齡，葡萄酒將在木桶中陳釀18至24個月，新橡木比例從村莊的0%到Clos des Epeneaux的30%不等。
陳釀
酒莊的大多數葡萄酒既不澄清也不過濾，以提供完整的質量。然而，盡管在整個陳釀過程中進行了微生物控制，但強烈建議將葡萄酒保存在12°C左右。
不要猶豫，在酒窖的溫度下將最近的年份潷出。
一般來說，建議要有耐心，因為雖然玻璃瓶可以打開葡萄酒，但在任何情況下，它都不能在10年或至少15年后達到飽滿。
葡萄園
它占地5.23公頃，是伯恩丘和夜丘(一級酒莊和特級酒莊)十大壟斷酒莊之一。
葡萄樹的樹齡在30到80年之間，種植密度為每公頃12000株，需要大規模選擇。
它被分成4個單獨的釀酒單元。
有4個主要的區分標準，分別是:
種植年份
母巖的深度(頂部20-30厘米，底部60-80厘米)
土壤的結構
土壤的質地
