雖然意大利有酒廠用酒渣作原料，加入酵母將殘余糖分發酵，釀制出了舉世聞名的格拉巴酒（Grappa），也稱“果渣白蘭地”。但大多數酒廠對釀酒廢棄物處理還是非常頭痛。
近日，在對新西蘭馬爾堡區葡萄酒廠廢棄物處理的檢測中發現，只有不到一半的酒廠符合要求。
馬爾堡（Marlborough）位于新西蘭南島的東北部，是新西蘭最大的葡萄酒產區，也被認為是新西蘭的旗艦葡萄酒產區。去年，馬爾堡收獲了41.9萬噸葡萄，產生了約4.6萬噸葡萄果渣。
近日，在對新西蘭馬爾堡區葡萄酒廠廢棄物處理的檢測中發現，只有不到一半的酒廠符合要求。最常見的現象是用于清潔地板、設備、發酵罐和桶的廢水的pH超出允許值。其他違例事項還包括在“土壤敏感地區”內排放及貯存葡萄渣、碳超量排放、污水氮含量超標及未經許可擅自經營等。
上周發布了一份報告，詳細說明了馬爾堡35家葡萄酒廠的情況：14家酒廠完全符合標準，不需要采取措施；8家葡萄酒廠在技術上不合規，但沒有對環境產生不利影響；13家不合規，需要采取糾正或補救措施；沒有發現明顯不合規、發生持續或重大違規的廠家。
釀酒廢棄物如果好好開發利用，還是很有價值的。除了釀造果渣白蘭地，有的酒廠把從酒渣中分離出的葡萄籽，經過壓榨和精煉，制成葡萄籽油。
酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經加工處理，可以成為非常理想的天然肥料。這種肥料可用于提升土壤中有機物的含量，增強土壤的蓄水功能。有的酒莊和美容院，將酒渣去梗，制成了Spa項目的美容原料。
