愛喝葡萄酒又愛探索的你，
肯定會好奇葡萄酒是如何制作的呢？
那么我們日常吃的葡萄酒，
為什么就不會用來釀造葡萄酒呢？
相信很多愛好葡萄酒的人，
都會產生這樣的疑問：
為什么在日常生活中沒有吃過以下這些葡萄品種呢？比如說：
瑪瑟蘭、赤霞珠、黑比諾
維歐尼、霞多麗、雷司令
......
其實問題很簡單，
答案就是以上的葡萄品種，
都屬于釀酒葡萄，
而我們日常吃的是鮮食葡萄。
原來如此，那兩者之間存在的差異在哪里呢？
二者不論是外表還是內里，
都存在很大差別：
差異
01
外觀
一般來說：
釀酒葡萄的果串緊湊，果粒較小；
鮮食葡萄的果串寬松，果粒較大，大約一倍多。
此外，釀酒葡萄通常呈球形，鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形。
酒釀葡萄
鮮食葡萄
VS
差異
02
果皮、果籽
由于鮮食葡萄的首要目的是被食用，所以擁有更薄的表皮，才能賦予其更加誘人的口感。
反之，釀酒葡萄的表皮一般比較厚，因為擁有這種表皮的葡萄可以生產出顏色較深且單寧精致的葡萄酒。
理想的鮮食葡萄果籽一般較小，有些經過基因改良的品種甚至都不含果籽。
不過，就釀酒葡萄而言，由于其果籽是單寧的重要來源，因此一般都會比較大。
差異
03
栽培方式
釀酒葡萄與鮮食葡萄在栽培方式上大相徑庭。
為產出風味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求，進行嚴格有序地進行修剪，降低產量，提高釀酒葡萄品質。
鮮食葡萄追求口感和外表，口味鮮甜就可以了，因此鮮食葡萄的產量通常高于釀酒葡萄。
差異
04
采摘時間
釀酒葡萄對采摘時間要求很高。
如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質含量會不足；
反之摘晚了，就熟透了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質。
鮮食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色澤和風味。
不過有些葡萄會故意延遲采摘，
差異
05
糖分
很多人覺得釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄甜，因此鮮食葡萄的含糖量更高。
事實恰好相反，釀酒葡萄采收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。
至于為什么釀酒葡萄嘗起來不如鮮食葡萄甜，是因為果實中的酸和單寧（澀）會掩蓋部分甜味。
差異
06
風味
釀酒葡萄的風味比較濃郁、集中，較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。
糖分多轉化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。
鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風味明顯。
原來釀造葡萄酒
要選用特定的葡萄品種
還要配合一定的工藝，不能隨便嘗試哦~
