某次過年回家，我爸讓我陪他喝一杯，并倒了一杯紫紅的小酒給我。問時，我爸才得意地說，這是他自釀的葡萄酒，味道還不錯，他自己也經常喝。
但我不得不打擊他——我們都認為自己做的東西安全健康。實際在家自釀葡萄酒確實有許多安全隱患。一旦忽略以下問題，反而適得其反。
01雜菌污染
葡萄酒的釀造是較為繁瑣的。過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。葡萄酒制造商的在生產過程是非常嚴謹的，會用許多方式來抑制雜菌。如：
在葡萄汁中添加二氧化硫進行消毒；
使用人工培養的釀酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。這是因為白霜中可能會含有其他的雜菌，可能污染酒液。
但在家自釀葡萄酒顯然沒有這樣的條件——
家里無法將釀酒容器和葡萄汁進行消毒處理，雜菌容易入侵；
適合釀造葡萄酒的優質葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。但我們往往不會挑選適合的葡萄，容易采用糖分較低的鮮食葡萄，酒精度無法保證。發酵過程中酒精含量不夠高，無法起到抑制雜菌的作用。
02甲醛超標
據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準（Oeno 19/2004），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此標準的葡萄酒可以認為是安全的。
工業生產的葡萄酒中甲醇的含量大約為60-150毫克/升，工業生產會通過對原料的篩選，對發酵條件的嚴格控制，以及添加外源的果膠酶來分解果膠等等手段，達到避免產生過多甲醇的效果。
而在家自制的葡萄酒，缺乏檢測條件和設備，誰能知道甲醇含量究竟是多少呢？
甲醇超標的危害：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現昏迷和永久性失明。
03容器爆炸
這絕對不是危言聳聽！
自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（CO2）氣體。有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發酵葡萄。隨著時間的推移，葡萄發酵，產生酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時就可能會發生爆炸。
為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，且葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
04糖分過多
大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的探索。
干紅葡萄酒的含糖量很低，基本是水和乙醇。哪怕是糖尿病人也可以適量飲用。
然而自釀過程中卻往往多加糖幫助發酵，有的因為喜甜也會多加糖。這樣糖分過多也是對健康不利的。
05保存不當
看電影會看到許多富豪都有專門儲藏葡萄酒的酒窖，對溫度、濕度、密封性都有講究，可見葡萄酒的儲存是有許多條件的。
自釀葡萄酒應貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10~15℃之間。不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
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