我是2015年進入葡萄酒行業的，第一次遇到“紅酒里居然有渣？”這種問題時，我心里其實是很慌張的，畢竟很難得才有一個客戶，還是因為“酒的質量”退貨，以后這生意還怎么做啊？畢竟做生意，靠的不是嘴而是你的貨。
可是當我拿著以為是產品質量問題去找老板時，被老板狠狠的笑了一頓，掉給我一本葡萄酒知識書，就叫我滾了
好吧，你們笑吧
，誰沒有過丟臉的時候呢？
后來啊，上網找資料學習，死磕老板給的書，發現這其實是葡萄酒的一種正常現象，有渣反而能從另外一個方面說明，你買的是真酒而不是三溝一兌的假酒。其實，一些眾所周知的名酒，如拉圖、拉菲等，也是有這種現象。
紅酒里的沉淀物是什么？
紅酒里的沉淀物可分為兩類。第一種是，殘存的果皮、蛋白質、色素、單寧等聚集而成。這種沉淀在濃郁、飽滿型的紅酒中十分常見。紅酒陳年過程中，這種沉淀會聚集在瓶底，形成泥土狀，我們稱之為“酒泥”。
酒泥
第二種是呈結晶狀的沉淀，主要是酒石酸結晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有機酸。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。如果在紅酒運輸過程中，遭遇寒潮，酒石酸則會大量析出，形成沉淀。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。
酒石酸結晶
紅酒中的沉淀是否有害？
紅酒中的沉淀物是紅酒陳年過程中自然產生的，并非紅酒變質造成的。因此，紅酒中的沉淀物不會對人體造成傷害。酒莊在裝瓶時一般不會特意將沉淀物過濾掉，因為沉淀物是一款紅酒成熟的標志。
經常會發生這樣一種現象，同樣一個品牌的酒。在冬天喝時，發現瓶內有很多結晶，而在夏天則不會。這是由于冬天的低溫使酒石酸加速析出，形成結晶。夏天溫度較高，則不會有這種現象。
其實，沉淀還是鑒別一款酒真假的一種手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、單寧、水）勾兌而成，成分單一，沒有形成沉淀的條件。也就是說，只有葡萄釀造的紅酒，才會形成沉淀。
如何分離紅酒中的沉淀？
沉淀雖然對人體無害，但是誰也不想喝酒時，喝到滿口“渣”吧！于是喝紅酒前需要先進行潷酒。我們將酒液與沉淀物分離的過程，稱為潷酒。
潷酒
如果你在專業的西餐廳點了支紅酒，喝之前餐廳的侍酒師會先幫你潷酒。潷酒過程中，侍酒師慢慢將瓶子里的紅酒導入醒酒器中，并在酒瓶下方點上一根蠟燭，以便觀察瓶中沉淀的位置，防止將沉淀倒出。
當然，如果你覺得以上過程太麻煩，可以直接用一個漏斗，將沉淀過濾掉！
（文章來源于 — 萌妹說酒）
