雪莉酒不是威士忌。雪莉酒屬于強化葡萄酒,使用葡萄為原料制成,在釀制過程中加入葡萄蒸餾酒精增加酒精含量,酒精度數比普通葡萄酒高,約為15-22度之間。
雪莉酒“Sherry”一詞起源于西班牙語Jerez,那里種植葡萄。因此,雪莉酒是來自西班牙南部的一種產于Jerez郊區的葡萄酒。它是由當地的葡萄釀造出來的,通常用作餐后葡萄酒。
雪莉酒就像葡萄酒一樣,葡萄的收獲和發酵得到葡萄酒。選擇更細膩的葡萄酒釀造菲諾;而較粗糙的葡萄酒則注定是Oloroso風格。
然后在葡萄酒中加入中性的酒精,通常將菲諾濃度提高到15%,Oloroso提高到18%。強化葡萄酒被轉移到舊桶中成熟。菲諾是在一層酵母下成熟的,這層酵母被稱為flor,它保護葡萄酒不被氧化,賦予它一個新鮮的特性。另一方面,Oloroso在沒有氟的保護層的情況下被有意氧化,從而形成豐富的堅果風格。
甜型雪莉酒大多數呈琥珀色,口感清爽,酸度較高,酒輕盈柔軟又非常柔滑,風味物質豐富,帶有很多堅果味道。而干型雪莉酒風味濃郁、口感豐富、味道集中、層次細膩,令人愉悅,同時沒有很重的單寧,是非常可愛的一種酒。