侍酒一向是餐廳重視的細節，而讓侍酒服務能夠深入、到位，則是考驗著侍酒師的功力。一間講究的餐廳，餐桌旁站著一位穿著筆挺，帶著自信的侍酒師，并在舒適距離的范圍內，充分展現貼心和專業的一面，從顧客不熟悉的葡萄酒中找到喜愛的餐酒搭配，絕對能讓用餐者有一個無與倫比的用餐體驗。
正確的侍酒步驟和細節：
一、展示酒單：呈送酒單的時機通常在客人點完菜后，并首先呈現給主人，或由主人示意選酒的賓客。此時侍酒師會將酒單打開至第一頁，從客人的右側呈上酒單。若客人不能馬上決定，侍酒師可以先行離開，留下時間與空間讓客人思考。
侍酒師的建議
當客人需要侍酒師提供建議時，應針對餐點內容和用餐者的喜好，立即提供最佳建議，并細心為客人記錄下所點的酒款。
二、展示酒瓶：決定酒款后，侍酒師會將該酒瓶放在口布上，左手托瓶底、右手握瓶頸，并口述出酒的產地、品種和年，同時將酒標朝上展示，使主人和同桌者都能清楚閱讀其內容，并待主人確認酒款后，即可備酒與開瓶。
三、備酒：侍酒師必須呈現葡萄酒的最佳適飲溫度，以發揮其品質。故若為一般白葡萄酒，需在飲用前放入冰桶中冰鎮一段時間，約于8℃～10℃左右，果香味會比較明顯、爽口。
讓酒快速降溫的偏方
冰桶中加入冰塊、水及少許鹽，可讓溫度快速下降至8℃，但卻會讓香氣封閉，影響飲酒品質，應避免使用。
四、開瓶：開瓶時，保持酒瓶穩定不轉動，才不會使可能沉淀于瓶底的雜質影響酒體的清澈度。最后，以快速敏捷的方式拔出軟木塞，再用布或紙巾將瓶口擦干凈，避免木屑掉入瓶內。同時確保無木塞污染，判斷酒是否變質，若酒品味道有異，必須立即更換！
侍酒師的細心小動作
侍酒師于開酒前，會先將酒瓶擦拭干凈，以確保灰塵和雜質不會混入瓶中，取下封口錫箔后，也會細心的將瓶口處擦拭干凈。
五、醒酒：葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能散發出來，這時侍酒師會將開瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶中，讓酒接觸空氣，加速氧化使香氣散發。醒酒瓶通常有較寬的瓶肚，可以讓葡萄酒與空氣接觸的面積增大，酒中的單寧也會因氧化而變得柔順圓潤。
六、斟酒：醒酒后，應先倒一些酒由主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依序為客人斟酒。應在距離杯口0.5公分左右的高度，沿杯壁綬慢將葡萄酒倒入酒杯中，絕不能將瓶勁靠在杯口上斟酒，以免發出聲響；此外，也不應將酒杯拿離桌面倒酒。
斟酒量的多寡：為了讓酒香有足夠的空間散發，斟酒應至酒杯的1/4或1/3處。
斟酒順序：侍酒師進行斟酒服務時，應以女士、年長者優先，再斟給男度賓。且侍酒師倒酒時，酒標應面向客人，維持酒標的干凈無暇與欣賞價值。
氣泡酒的斟酒量：直接往杯中注入約七分滿，余下少許空間讓氣泡跳耀即可。
侍酒師絕不能讓酒杯空著
宴會進行中的斟酒，應在客人干杯前，及時為賓客添斟；每上一道新菜時，也須適時添斟；客人杯中酒液不足一半，或客人進餐過程中，皆應經常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著！
