很多的小伙伴在剛開始品嘗紅葡萄酒的時候都會感覺太澀了，那么造成這樣口感的原因就是紅酒中極為重要的成分“單寧”，相信小伙伴們對于單寧一定是不陌生的。那么什么是單寧？單寧為什么是紅酒中極為重要的成分呢？單寧又有怎樣的作用？
單寧：作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
單寧分兩種:一種是縮合單寧，一種是水解單寧。
在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
① 單寧對紅葡萄酒的作用
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。所以陳年紅酒中單寧起著決定性作用。
② 單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。單寧的抗氧化功能，能消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。
有關醫學研究表明：紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出現代人10大健康食品，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。
《時代》周刊的評論是：釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
③ 葡萄酒的單寧含量
不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。
④ 單寧的味道/口感
單寧的口感總是給人以澀的感覺。
澀需要一定的度，如果感覺生澀、青澀，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。
在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
好的單寧到人的嘴里是細膩的，即使有的酒很新，覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內產生絲綢和緞子般的柔順感。反之，不好的單寧往往會感覺嘴里有沙子般的粗糙感。
在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為澀。
也可以說紅酒中“澀”是紅葡萄酒的個性，單寧是葡萄酒的靈魂！在以上的講述中，你認為這樣的對嗎？
