如今人們的生活水平不斷提高，人們對吃的也比較講究。喝酒配餐是常事，葡萄酒也是常事。很多人擔心葡萄酒的餐飲。那么，你知道中國菜和法國葡萄酒怎么搭配嗎？下面跟隨小編了解下吧。
如果只用一款酒如何能勝任匹配如此繁雜的菜品呢？其實，葡萄酒里面也有“多面手”，比如說較典型的就是香檳：香檳的清爽可搭配清淡的涼菜，清淡魚類和海鮮；而濃郁的口感又可抗衡肉類的纖維，清新可口的酸度可平衡油脂；而氣泡帶來的爆破感又可解辛辣等等。在香檳的多種類型里面優先選擇芳香，清爽，但不宜過干的香檳來搭配中餐；如果是像魯菜類的善用蔥蒜的菜肴，香檳中比較minéral(礦香型)的更可以提升菜肴的鮮美，普通的混合品種無年份Brut香檳，或者Rosé Brut為；蘇菜較為清淡，多適合選擇較為細膩優雅的Blanc de Blancs(白香檳)；而口味較為濃郁香醇的粵菜，多可選擇年份香檳或者Cuvée de Prestige奢華珍釀。
而與香檳類似，在法國其他地區釀造的同樣有很多與香檳異曲同工的起泡酒，比如Crémant de Limoux，Crémant d’Alsace，Crémant de Bourgogne……然而其中，對于中國人較為陌生，然而又值得極力推崇的要數Vallée du Rh?ne ， Dr?me地區的Clairette de Die，這種甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次發酵而成(非傳統香檳釀造法)，主要采用Muscat Blanc à petits grains品種，由于Muscat帶有非常香辛的芳香特性，所以此酒非常適合大量使用香辛料的川菜、湘菜等，同時口感微甜，則更是此類辛辣菜肴的理想伙伴。
由于西方文化在中國的傳播和滲透，現在也有不少餐廳、尤其粵菜餐廳采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一來，我們便可輕松、細致品味每道菜品的風味，那么此種就餐方式對于細致的餐酒搭配再合適不過了。而搭酒的順序，從頭到尾，大致可以遵循由清淡到濃郁、由年輕到成熟。無論中餐還是西餐，頭盤冷菜所搭配的酒都以簡單、清爽、開胃為要素：可以是簡單的香檳、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：Alsace Muscat，Pinot Blanc ，Bourgogne Aligoté，Provence的Cassis產區干白，Val de Loire的Sauvignon Blanc等等。如果頭盤冷菜里有紅肉類葷食，則更適合選擇清爽開胃、較干白濃郁一些的Rosé，比如Val de Loire地區以Cabernet Franc釀制的粉紅酒，或者Provence以Syrah、Cinsault等釀制的粉紅酒等等。
開胃冷菜結束后，與主菜搭配，總體來講，中餐的用料繁雜、香辛味較濃郁，所以此特點注定會多搭配一些香辛型的葡萄品種，比如：Alsace地區的Gewurztraminer；Rh?ne南部的Muscat de Beaumes-de-Venise及Corse島產的Muscat du Cap Corse都是以Muscat à petits grains釀制的自然甜酒VDN。
此類白酒均是搭配椒香類、椒鹽類、干煸類等辛香菜肴高手。
大部分中菜，用油較多，尤其對于過油類、酥皮炸制類、或者口味較為甜膩菜肴(如叉燒類)等，均需要葡萄酒具備適當的酸度去綜合菜肴的油膩感。
其次，中餐講究刀工，與西餐相反，中餐里面即便是肉類，也以細絲、薄片、柳條等為多見，而且很少生食。這一特點決定大多中菜肉類要配合一些丹寧較為柔和的紅酒，如Bourgogne的Pinot Noir，Val de Loire的Cabernet Franc，Beaujolais 的Gamay...... ;亦或是口味濃郁的粉紅酒，如Tavel；禽類、嫩豬肉、羊羔肉等可搭配經橡木培養的白酒，C?te de Beaune、Pessac-Léognan等成熟干白。
再者，中菜一大特點：善用醬料、醬油，這是西餐里面完全沒有的。比如常見的紅燒、醬制、醬燜，或以豆瓣醬為佐餐輔料的菜品，比如較典型的北京烤鴨。為配合醬味，應選擇氣候較熱的南部產區，口味濃郁而成熟圓潤的紅葡萄酒，比如：波爾多右岸以Merlot為主，的有Pomerol，具性價比的C?tes de Castillon；西南產區的Madiran(需十年酒齡甚至以上)；C?te du Rh?ne 南部以Grenache為主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pape；Provence的陳年Bandol；或者Languedoc-Roussillon及Corse的大部分較為濃郁圓潤的紅葡萄酒。
以上只是列舉的幾點總結，而當我們真正面對一道菜品時，不要被這些所謂的規則束縛，而是要靈活地針對每道菜品的食材、烹飪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去選擇搭配葡萄酒。只要餐酒兩者結合起來，在口中是種享受的滋味，那便是一個餐酒搭配的和諧旅程。
通過以上的介紹，相信大家都有所了解，無論在哪里，吃是必不可少的，餐酒搭配也是必不可少的。相信大部分人應該是通過以上信息知道怎么做的。總之有興趣的朋友可以試試。
