▲富隆酒業/富隆美酒學院
2015年，在一次國際大會上，聯合國教科文組織世界遺產委員會正式宣布，將法國勃艮第風土（Climats and Terroir of Burgundy）列入聯合國教科文組織（UNESCO）世界遺產名錄。
勃艮第申遺成功，是以羅曼尼康帝莊主為代表的所有勃艮第人，近8年努力的成果；同時，它也代表了勃艮第一千余塊葡萄田上所展現出來的不同風土，得到了全世界的認可和肯定。
▲ Joyce Delimata繪制的Climat作品（富隆酒業/富隆美酒學院）
勃艮第的葡萄田如此復雜龐大而又細微精致的風土劃分，從兩千年前被發現后，在諸多僧侶、修士、公爵和普通酒農們的發展中不斷演變至今。
它無疑是偉大的，但又是極其脆弱的。它的延續與傳承，靠的是酒農們發自內心的尊重，以及世代流傳下來的對這片大地的理解和熱愛。
因此，“偉大的勃艮第風土”背后，其實是更偉大的勃艮第酒農。（富隆酒業）
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本期特別策劃，我們將帶你走入勃艮第名莊法維萊（Domaine Faiveley）的葡萄園，在四季變換中體會勃艮第風土與葡萄酒農是如何互相成就的。
- 冬 -
冬天，似乎是一切農場和田園休養生息的季節；但對于酒農們來說，卻是全年工作的開始。
勃艮第的冬季嚴寒，葡萄樹紛紛進入“冬眠”，但工人們卻要趁著這個時節，冒雪在園內進行修枝。
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在寒風蕭瑟中，工人們還要屢屢彎腰，仔細查看每一株葡萄樹，觀察它們枝條的生長情況，根據酒莊所期望的葡萄質量和數量，來決定修剪的方式和數量。
而修剪下來的枝條，也不會輕易浪費掉。工人們會把枝條收集起來，碾碎或燃燒成粉，均勻撒落在田地里，補充土壤在上一年流失的養分。（富隆酒業）
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- 春 -
剪枝工作陸續結束后，春天便差不多到來了。葡萄園也開始逐漸恢復生機。
此時，犁地是酒農們最重要的工作之一。通過犁地將土壤翻松，讓葡萄根系在冬季后可以 “呼吸”。如今，許多勃艮第的酒莊都會擯棄拖拉機等機器，回歸傳統的馬匹犁地。這樣做雖然成本更高，但更有利于土壤的養護。
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在繁忙工作中，位于夏布利（Chablis）等冷涼地區的酒農們還要警惕著隨時可能到來的災害——霜凍。
為了防止霜凍，葡萄園里經常會通過燃燒枝條或點燃火把，來提升園內溫度。此外，酒莊也可以采取鼓風機、噴灑水霧等方法，實現保溫效果。
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當葡萄藤上開始長出更多新芽和綠葉，工人們便要進行抹除芽孢和剪梢的工作，保證葡萄樹汲取的營養能夠流向將來成熟的葡萄。
同時，人們還要對葡萄樹進行整形和綁枝，確保枝葉果實間可以良好地通風透光。（富隆酒業）
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- 夏 -
春夏之間，葡萄樹開始瘋狂地生長。工人們必須定期到葡萄園內進行修剪工作，必要時還要進行疏葉，既保證通風透光，也能促使葡萄樹順利進入花期。
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當葡萄樹開始開花坐果，也是夏天最危險的時期——雨季和冰雹。一場狂風驟雨，可能就會讓今年顆粒無收。
而為了有效防范冰雹，人們以前會通過朝空打炮的方式來阻止冰雹形成，如今也可以在園內拉設防雹網。（富隆酒業）
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若是葡萄順利坐果，工人們還要根據結果情況，來決定如何進行綠色采收——在轉色期到來前，將多余的、發育不好的果實去掉。
隨著成熟期的到來，變“漂亮”了的葡萄，吸引的可不僅僅是人類。許多動物都可能在這個時候來“偷吃”。有的酒莊便會在葡萄園上方掛一張網，用來阻止鳥類的啄食。
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- 秋 -
在與大自然的斗智斗勇中，葡萄園好不容易來到采收季。此時，葡萄酒農們會經常在葡萄園里“閑逛”，不時摘幾顆葡萄用手指碾碎觀察或品嘗味道，再通過技術的輔助，來綜合判定葡萄是否到達最佳成熟度。
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當葡萄采收完畢，進入釀酒廠開始分揀，葡萄園的忙碌便告一段落，工作重心轉移到了酒窖中的釀酒師手上。（富隆酒業）
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而勃艮第的偉大風土，最終便會經由釀酒師的雙手，進入瓶中封存。
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從僧侶們口嘗泥土開始，勃艮第的“風土”之說經歷了無數嘲笑諷刺，但這里的酒農們依然堅定信念、世代傳承。時至今日，再也沒有人會對此提出質疑。
它是勃艮第的人文見證，葡萄酒的文化傳承。理應全人類共享與守護。
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本文由富隆酒業美酒學院編輯
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