喜歡雪茄的朋友,對(duì)于波特酒應(yīng)該不陌生。這種酒體豐滿甜美、酸度圓潤,并且充滿濃濃干果香的酒,是雪茄的好朋友。
在享受雪茄葉燃燒過程中,帶來的草本堅(jiān)果香氣同時(shí),偶爾來上一口酸甜濃郁的波特,豐富的層次感在口中頓時(shí)帶來滿滿的滿足。一口雪茄、一口波特~完美。
無論你喝沒喝過波特酒,這里是你可能不知道的!
波特酒怎么開始的?
波特是葡萄牙的一種經(jīng)典葡萄酒種。在部分的西方國家,父母也會(huì)把它當(dāng)作“女兒紅”一樣的保存給下一代、甚至好幾代。
波特的名字最早起源于葡萄牙多羅河畔的一個(gè)城市:Oporto。
18世紀(jì)初,由于英法戰(zhàn)爭,愛酒的英國人必須要找尋替代酒源。而葡萄牙就是那個(gè)時(shí)候法國的酒源替身之一。
炎熱的高溫和湍急的河流對(duì)酒和人都很危險(xiǎn)。在那段時(shí)間內(nèi),葡萄牙到英國的葡萄酒一直受到長途運(yùn)輸、酒質(zhì)毀損的問題。
所以,葡萄牙人想到了一變通的辦法。在葡萄酒的釀造過程中加入高度酒精,用來延長酒質(zhì)的穩(wěn)定性。
至此之后、波特酒誕生,成為英國人非常喜歡的一個(gè)酒種。這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)到今天。在英國女王的正式晚宴上,皇家衛(wèi)士們?nèi)匀皇褂貌ㄌ鼐葡蚺踔戮础?/p>
波特酒的制作方式
波特酒是混釀制造而成,在葡萄發(fā)酵過程中加入烈酒打斷發(fā)酵而得。因此酒中殘留了很多天然糖分,并且整體的酒精度比一般葡萄酒高。
在葡萄牙,有80種以上的葡萄都可以用來釀造波特酒。其中有5種最重要的紅葡萄品種:
① 國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)
② 卡奧紅(Tinta Cao)
③ 巴羅卡紅(Tinta Barroca)
④ 法國多瑞加(Touriga Francesa)⑤ 羅立紅(Tinta Roriz或西班牙稱Tempranillo)。
在釀造過程中,可以選擇木桶陳釀和水泥槽釀造、長時(shí)間氧化處理、過濾與否等等。不同處理方式,當(dāng)然也會(huì)帶來迥異的風(fēng)格。
【傳統(tǒng)的釀造法】葡萄采下來后放入一個(gè)大水泥槽里,幾個(gè)人一組的去踩葡萄。而且都是赤足的去踩,據(jù)說這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。
波特酒的分類
波特酒受到了世界各地葡萄酒愛好者的歡迎,因此很多國家也開始釀造波特酒風(fēng)格的葡萄酒。
然而和法國的香檳(Champagne)一樣,波特酒(Port)也是受原產(chǎn)地命名保護(hù)的,只有在葡萄牙指定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的甜型加強(qiáng)酒,才能被稱為波特酒。
但是全世界都能找到品質(zhì)優(yōu)異的類波特酒加強(qiáng)酒。他們的分類如下:
1)無年份波特:由多個(gè)年份的葡萄混釀制造,確??诟泻推焚|(zhì)的一致性。
① 白波特 White Port:
由白葡萄混釀而成。
白波特酒可使用的葡萄品種達(dá)30多種之多,最主要的有:
Malvasia Fina,Gouveio,Viosinho
發(fā)酵時(shí)間短(48-72小時(shí)),顏色呈現(xiàn)金色,并且?guī)в袌?jiān)果(杏仁、開心果等)和蜂蜜的香氣;
② 紅寶石波特 Ruby Port:
同樣發(fā)酵時(shí)間短。由紅葡萄混釀而成的紅寶石波特,顏色如紅寶石般深邃,并且保留了很多的新鮮的紅色水果香。
③ 茶色波特 Tawny Port:
由紅寶石波特在裝瓶之前,在橡木桶中經(jīng)過長時(shí)間的氧化陳釀。茶色波特故名思義色澤較深,而且香氣濃郁厚重。
陳年越久、年齡越大的波特,他們的香氣復(fù)雜度越高。而且橡木桶帶來的堅(jiān)果香氣也越發(fā)明顯,當(dāng)然價(jià)值也更高。
2)年份波特
和法國的香檳一樣。只有葡萄表現(xiàn)最出彩的年份,才會(huì)有單一年份的波特酒。
而這種年份波特(Vintage Port),通常屬于未過濾波特。經(jīng)過2年的木桶陳釀后裝瓶。而裝瓶后,沉淀物仍然留在酒中,緩慢和酒體產(chǎn)生化學(xué)作用。這種年份波特需要經(jīng)過15年或更長的時(shí)間成熟。
和年份波特一樣制作方式,但是由于酒莊風(fēng)土特殊、而葡萄完全來自單一酒莊,釀酒師會(huì)選擇特別釀造這種單一酒莊年份波特(Singel Quinta Vintage Port)。注意咯,單一酒莊的年份波特品質(zhì)不一定比年份波特來的好。頂多只說明了它風(fēng)格特別。
另外有一種年份波特,會(huì)標(biāo)示晚裝瓶年份波特(Late bottled vintage LBV)。
主要是因?yàn)檫@些年份葡萄,比起最優(yōu)秀的葡萄略次。或者在裝瓶時(shí)間,還沒有完全達(dá)到酒莊和釀酒師的期待狀態(tài)。所以葡萄被留在木桶里。等到達(dá)到飲用品質(zhì)時(shí),才被裝瓶販?zhǔn)邸?/p>
而這一類的波特在裝瓶之前,會(huì)經(jīng)過4-6年的木桶陳年、最后完成過濾后裝瓶。因?yàn)橹谱鬟^程的差異,和年份波特風(fēng)格迥異而自成一格。
如何保存和享受波特?
波特酒的保存和任何其他葡萄酒一樣,都需要一個(gè)穩(wěn)定、陰涼的環(huán)境。恒溫酒柜仍然是最佳的選擇。雖然酒體比一般的葡萄酒厚重,開啟后風(fēng)味香氣不會(huì)散失太快,但仍然應(yīng)該趁香氣物質(zhì)還在的時(shí)候盡快喝完。以下是開瓶后(在恒溫酒柜的狀態(tài)下)能保存的時(shí)長參考:
?茶色波特、寶石紅、LBV:由于這幾類的波特已經(jīng)經(jīng)過長時(shí)間的木桶內(nèi)緩慢氧化,所以開瓶后可以安全的保存3個(gè)月左右。
?年份/單一酒莊年份波特:通常在木桶里2年后,就被罐裝到瓶中陳年10-30年。由于沉淀物仍然在酒體重。建議開瓶后的幾天內(nèi)飲用完畢,以免接觸氧氣后香氣改變或消失。
?晚裝年份波特:由于裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過4-6年的陳釀,而且多數(shù)過濾完全。這種酒開瓶后,可以保存的時(shí)間介于前面兩者之間。理想上應(yīng)該在1-2星期之間消滅它。
除了白波特可以冰涼一點(diǎn)兒喝之外,其他波特的適飲溫度和一般葡萄酒一樣,在室溫(攝氏13-18度)飲用。