葡萄酒單寧是一種酚類物質，可以給葡萄酒帶來澀味，給口腔帶來干燥的感覺。單寧主要存在于葡萄皮籽中，還具有抗氧化的作用，可以減緩葡萄酒的氧化速度。
單寧是一種酚類物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。
白葡萄酒由于沒有帶皮發酵，而且大多數產品沒有經過橡木桶貯藏，香氣新,口感較為簡單，不過有些成熟不好的葡萄酒就像沒有熟透的葡萄和蘋果,酸味較重。
紅葡萄酒由于帶皮發酵，而且很多是在橡木桶中發酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應紅葡萄酒這種濃烈的味道。其實,我們喝茶的時候也有類似感覺,和紅葡萄酒一樣，濃荼里面也含有單寧酸,一開始的時候會不太習慣，可是一旦適應了單寧酸的味道，沒有它還會覺得少了些什么。
