我們在日常喝葡萄酒的時候,尤其是即將到來的夏天,一定遇到過這樣的問題——明明應該是挺好喝的一瓶酒,怎么聞起來也不新鮮,喝起來全是酒精味?
遇到這種情況,先別質疑是不是酒壞了,更大的可能性是:酒的溫度太高了。
沒錯。喝葡萄酒,也講究溫度。只有在最適合它的溫度下飲用,我們才能充分感受它的香氣、口感和性格。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
這個論點其實很容易驗證。你只要嘗試在不同溫度下,喝同一瓶葡萄酒就會發現:
當溫度太高,白葡萄酒會失去清爽口感,變得滑膩;紅葡萄酒會酒體失衡,酒精感突出;
當溫度太低,白葡萄酒的香氣近乎消失;紅葡萄酒的單寧和酸度會變得尖銳。
那么,什么樣的溫度才是葡萄酒的最佳適飲溫度呢?
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這和葡萄酒的風格有很大關系。
正如上文所說,過低的溫度容易把酒的香味鎖住,無法釋放,所以單寧強、口味重的葡萄酒,適飲溫度會偏高;而過高的溫度會加重酒精感,甚至產生化合作用下的不良氣味,因此口感清淡或甜度較高的酒,適飲溫度較低。
如果進行簡單劃分的話,大體如下:
▲富隆酒業/富隆美酒學院3-8℃:
起泡酒(香檳、普羅塞克、阿斯蒂)、輕酒體白葡萄酒(灰皮諾、長相思、雷司令)
7-12℃:
飽滿型白葡萄酒(霞多麗、波爾多混釀)、芳香型白葡萄酒(賽美蓉、貴腐甜白)、桃紅葡萄酒
12-16℃:
輕酒體紅葡萄酒(黑皮諾)、中酒體紅葡萄酒(桑嬌維塞、品麗珠)
15-20℃:
飽滿型紅葡萄酒(西拉、赤霞珠、波爾多混釀)、加強型甜酒(波特)
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可以看到,所有葡萄酒的適飲溫度基本都在3-20℃的范圍內。這也意味著,在我國南方的夏天,和北方的冬天,正常的室外溫度都已經超出葡萄酒的適飲范圍,需要進行降溫或回溫處理。
而在我們日常生活中,最常見的控溫設備,莫過于冰箱。
如果使用的是保鮮層,由于保鮮層溫度偏高,想讓葡萄酒達到適飲溫度,可能需要30分鐘到2個小時不等。
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因此,比較緊急的情況下,我們可以適當利用冰箱的冷藏室進行快速降溫。
但使用冷藏室冰鎮葡萄酒,一定要注意把控好時間,避免溫度過低,導致酒液結冰,出現漲塞甚至酒瓶破裂的風險。
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如果把酒拿出來,發現低于它的適飲溫度,也沒關系。只要在室溫下靜置一段時間,讓它自然回溫即可,切忌不要使用粗暴地加速升溫,會容易破壞葡萄酒的原有結構。
還要注意到的是,冰箱只適合用來臨時調整葡萄酒飲用溫度,但并不適合用于長期儲存。
一來,葡萄酒的理想儲存溫度是12-15℃,冰箱的溫度過低;二來,使用軟木塞封瓶的葡萄酒,很容易和冰箱中的其他食物“串味”,影響它原有的味道。
葡萄酒只有在最佳適飲溫度下,才能完整展現出它的魅力。這句話是肯定沒錯的,不過呢,“適飲溫度”的標準就比較因人而異了。
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我們在文中給出的適飲溫度,可以給經驗不足的朋友們,作為參考。但你也可以進一步去摸索、嘗試,找出最符合你自己口味的“適飲溫度”。
本文由富隆酒業美酒學院編輯
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