葡萄酒跟人一樣，有不同的性格、不同的面貌、不同的壽命、不同的身段，也是有的酒胖，有的酒瘦小。通常來講，氣候溫暖、陽光充沛的地區葡萄酒的身材比較高大，涼爽地帶的葡萄酒身材比較單薄。
溫暖地區的葡萄酒較為豐滿圓潤是因為溫度高、采光足，葡萄能獲得高的糖分（酒精度），加上釀造過程中會有自然的甘油生成，使酒甜潤肥美。
以中國的產區為例，新疆的葡萄采光足，釀造出的白葡萄酒帶甜潤口感而酸度不足，山東蓬萊產區的白葡萄，采光不如新疆，又兼之產量高，所以酸度充足，用這樣的葡萄釀造出來的酒清瘦。
對于紅葡萄酒而言，濃郁豐厚的酒通常來自溫暖的地區。以歐洲為例，靠北的地區如德國產區主要種的是白葡萄品種，紅葡萄品種黑皮諾主要集中在德國溫度稍微高一點的巴登地區。法國北部最多也只能種黑皮諾，紅葡萄之王赤霞珠得在波爾多以南才能種植，波爾多算是種赤霞珠的臨界點了。意大利也是北部的紅葡萄酒相對清淡（瘦），要做濃郁的阿瑪羅尼得將葡萄晾得半干再來釀酒，南部則相對濃郁豐厚（壯）。
白葡萄品種相對于紅葡萄品種而言，更喜歡較為涼爽的地區。涼爽地區的葡萄酸度好，釀造出來的酒有骨架，比如說德國的白葡萄酒通常酸度高，而南部一點的酒相對豐滿。但過南比如到西班牙的南部（雪莉地區）則釀造不出好的干白了。
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收獲葡萄
新世界地區通常較為溫暖，由于新，葡萄的種植區也都經過挑選，基本上都是適合于種植葡萄的。通常來講新世界的紅葡萄品種長得都比較壯實，而白葡萄品種如果根據氣候條件來講的話，也是比較豐滿的。
新世界以瘦為美，如美國人，越喝越喜歡酸度高點的白葡萄酒，而舊世界的白葡萄酒則在增肥，比如說波爾多地區最早發明在木桶內發酵白葡萄酒，并在發酵完后攪拌酒和死酵母，使酒變得圓潤豐美。
當然啦，青菜蘿卜各有所愛，有的人喜歡趙飛燕型的酒，有的人喜歡楊貴妃型的酒。這酒胖也好、瘦也好，口感均衡適合您才是關鍵。
