我們常聽到這樣 一句話。酒是陳的香，但這句話其實針對的是白酒，并不是葡萄酒，因為市面上大部分的葡萄酒都適合即開即飲，陳年后反而會喪失最佳風味。淡也有的葡萄酒經過陳年后，又可以發揮出最佳的風味，之前小編跟大家一起學習過，葡萄酒并不是越陳越好，那么如何判斷一瓶葡萄酒適合即飲，還是適合陳年呢？那根據今日所學，想想自己的酒到底該不該陳年？
實際上大多數葡萄酒不需要陳年
陳年，通常指的是裝瓶后的葡萄酒在合適儲存條件下，發展出多層次的風味或使口感變得更加和諧的緩慢過程。判斷一瓶酒是否需要陳年的標準非常簡單，即這瓶酒能否受益于陳年。實際上，市面上大多數的葡萄酒都不需要陳年，因為這些葡萄酒的風味不會因陳放的時間變長而有所改善。
如果人們錯誤地將一瓶酒判斷為“需要陳年”，那么時間長之后，這瓶酒不僅僅會失去本身的清新感，還要面臨氧化、木塞污染等毀掉葡萄酒的風險。雖然很多新西蘭和澳大利亞的釀酒師采用螺旋蓋給葡萄酒封瓶，但這并不意味酒瓶的密閉性為100%。
看到這里你或許有所疑惑：什么？大多數的葡萄酒都不需要陳年？的確如此，假設你隨便買了一瓶葡萄酒后被告知，還需要等待10-15年才能品嘗到這款酒的巔峰狀態，那豈不是得忍受著“看得著卻喝不著”的痛苦和折磨？或許那些嗜酒如命的釀酒師們深諳此道，于是更愿意打造輕松易飲、日常場合都百搭的葡萄酒。
新鮮易飲的年輕葡萄酒的品質并不會讓人失望，它們擁有充沛的果感和介于輕盈至中等的酒體，往往非常適合作為日常餐酒，或午后小酌的酒款。這種無需等待、讓開瓶毫無壓力的葡萄酒滿足了一大批葡萄酒愛好的需求，而且價格往往平易近人。
一般而言，市場上的大多數紅葡萄酒在購買后的5年之內飲用即可，而白、桃紅葡萄酒的適飲時間會更短，通常在購買后2-3年內飲用最佳。
當然，有些葡萄酒需要通過一定的陳年，才能呈現最完美的口感。如果說桶中熟化是釀酒過程中的最后一步，那么裝瓶后的陳年則給予葡萄酒進一步發展的機會。
隨著陳年時間的變長，酒液緩慢進行著復雜的化學反應。這些反應讓單寧和酸度變得更具平衡感，同時發展出更復雜的陳年香氣和風味。和不適合陳年的葡萄酒不同，氧氣此時充當的是催化劑，促進了這些化學反應的發展。我們一起來看看判定標準。
價格
一般而言，價格低于30美元的葡萄酒，屬于即飲型葡萄酒，通常不適合陳年。這些價格相對低廉的葡萄酒，并不一定是品質不好，正是因為它們不需要經過陳年，所以價格才會低，適合在年輕時口感最佳。
顏色
通常紅葡萄酒的陳年潛力要比白葡萄酒和桃紅葡萄酒的強，后兩者在大部分情況下都屬于即飲型葡萄酒。少數的優質白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗、德國的雷司令等，才擁有極佳的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒的價格一般都比普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒要高。
酸度
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因為在陳年的過程中，其酸度會逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經受不起長時間的陳年，這會使其變得乏味、平淡。
葡萄品種
判斷葡萄酒的陳年潛力，還可以從采用的釀酒葡萄品種來看。單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內比奧羅等，不僅可以陳年，而且還需要通過陳年發展復雜風味。高酸度的葡萄酒經過陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經過陳年，其口感變得順滑圓潤。
高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優質葡萄酒。
單寧
單寧被稱為葡萄酒的骨架。具有較高單寧的紅葡萄酒比低單寧的紅葡萄酒更適合陳年。單寧可能來自于葡萄籽與果皮，也可能來自于橡木桶熟化的過程。一款單寧平衡的葡萄酒隨著陳年時間的增長單寧會變得更細致、口感會變得更柔順。如果從一開始這款酒的單寧就不那么平衡，那么不管陳年多久它的口感都不會有所改善。
口感
年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅實，帶有濃郁的風味。當一款葡萄酒開始衰老時，它的口感會發生變化，喪失原有的風味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。
這么多人熱衷于將葡萄酒陳年，有陳年潛力的酒經過陳年之后會發生什么變化呢？葡萄酒經過陳年之后，酸和單寧會逐漸減少，口感會更加順滑。葡萄酒陳年之后，單寧分子的體積會逐漸變小，質地會變硬，最后沉淀析出。葡萄酒的陳年潛力也是有多種因素決定的，正確判斷葡萄酒的陳年力，并正確地儲存，千萬不要錯失了一款好酒！
