古有中國「四大美人」——沉魚、落雁、閉月、羞花
今有西方「三大珍饈」——松露、鵝肝、魚子醬
俗話說得好，民以食為天，貴得要升天，噢不對，是味美賽神仙。
早前，我們帶大家了解了西方三大珍饈中的鵝肝和松露。
今天，我們將潛入深海，探尋那藏在魚肚里“黑鉆石”——魚子醬。你，準備好迎接頂級美味帶來的極致快感了嗎？
魚子醬界的“正宮娘娘”
魚子，顧名思義，就是魚卵。但并非所有魚的魚卵都能用來制作魚子醬，嚴格來說，只有用黑海及里海的鱘魚卵制作的，才能稱為真正頂級的“魚子醬”。
鱘魚魚子醬產量十分稀少，味道鮮美豐盈，自然如同皇族般登上魚子醬帝國的金字塔頂端。
相比起市面上更大眾化的非鱘類魚子醬，大真有一種“本宮不死，你們都是妃”的態勢。
而在鱘魚中，也有三六九等的分級，在全球20多種鱘魚中，最具代表性用于制作魚子醬的就有下面幾種：
白化大鱘魚魚子醬（Beluga Caviar）
鱘魚中的“大boss”。級別最高，體型最大，體重可達1000公斤以上，生長緩慢，需要生長二十年以上才會開始產卵。
要捕獲這種鱘魚異常艱難，每年不到100尾，珍稀程度可想而知。世界上最昂貴的魚子醬——伊朗的Almas魚子醬，就是取自年逾百歲的里海Beluga。
Alams的罐子用24K金打造，從味覺到視覺都展現極致奢華
Beluga的魚卵顏色從淺灰到近黑不等。一般來說，顏色越淺品質越高，呈銀灰色的品質尤佳，并有幽幽的泛金色，海洋氣息撲面而來。
奧西特鱘魚子醬（Osetra Caviar）
不容小覷的“二把手”。地位僅次與Beluga，Osetra生長12到14年便會開始產卵。
魚子從深棕色、青灰色到金黃色不等，口感帶有其獨特的堅果氣息。
閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）
比起前面兩者，Sevruga的體型較小，只需7年時間便可開始產卵，因此產量也相對較大，價格較容易接受，是許多初嘗魚子醬的人的心頭好。
魚子較小且顏色灰黑，口感濃郁出眾，雖不及前面兩者突出，但亦十分可口。
千姿百態的“后宮佳麗娘”
由于鱘魚的數量逐年遞減，數量愈發珍稀，市面上有不少人在嘗試提取其他魚類的卵來取代鱘魚制作魚子醬。
由此，也便出現了我們市面上常見的一些魚子種類。當然，從嚴格意義上說，他們只有外觀相近，價值和價格都與真正的“魚子醬”大相徑庭。
三文魚魚子（Salmon Roe Caviar）
日式料理中十分常見，魚子取自三文魚，圓潤肥碩。色澤呈艷紅到亮橙色不等，帶有輕微辛辣氣息。
飛魚魚子（Sushi Caviar）
壽司上面鋪著的細小魚子，大多取自飛魚魚卵，色澤呈橙紅色，但時常被染成不同顏色。質地爽脆，口感清爽帶有輕微煙熏及咸味。
所以說，你吃了那么多年的日料魚子，跟真正的“魚子醬”，還是差個十萬八千里哦。
如何挑選和保存魚子醬？
要挑選魚子醬，要注意觀察包裝信息，辨別產地與魚的種類。越是高級的魚子醬，越圓潤肥碩，色澤亦會更清亮迷人。
那買了魚子醬要如何儲存呢？
一般建議魚子醬是現吃現買。未開封的魚子醬需放于冰箱-2°C到0°C冷藏，用冰袋將罐子包住，以確保魚子醬的保鮮效果。
正常情況下，魚子醬可保存2到4周，壓縮過的魚子醬則可保鮮到2到3個月。
如果是已經開封了的魚子醬，就需要用保鮮膜密封，使魚子醬與空氣隔絕，然后蓋上蓋子冷藏。
若不想錯過魚子醬本身最鮮美的口感，建議已開封的魚子醬盡量在一周內食用完畢。
魚子醬該怎么吃？
每一顆魚子醬，都像一位絕色美人，飽滿而豐腴。對待它們，自然也不能粗手粗腳，不然分分鐘貴族品鑒變成土包子暴殄天物了。
下面，就來幾個食用魚子醬的常見示范，快看看自己有沒有踩雷吧。
【× 錯誤姿勢】：把魚子醬加入菜中煮熟或是跟檸檬放在一起。
魚子醬別煮！別煮！別煮！魚子醬的珍貴就在其原汁原味的海洋氣息，因此，千萬別隨便亂加工。
【√ 正確姿勢】：直接食用，或加到餅干、面包上一起食用。值得注意的是，魚子醬裝盤時要求保持低溫，因此上盤時需要在魚子醬下鋪滿碎冰。
【× 錯誤姿勢】：用金屬器皿食用魚子醬。這簡直可以說是“辣手摧花”了，金屬氣味會玷污魚子醬，令其氧化變酸，影響口感。
【√ 正確姿勢】：用塑料勺子最為方便。當然，根據場合條件，也可選擇更加講究的貝殼、珍珠、象牙制的用具。
食用時，可用勺子直接將魚子醬送入口中，也可先將魚子醬放于手背虎口處，像品嘗葡萄酒一樣，先觀察其顏色品質，同時利用人的體溫讓魚子醬的香氣更好地釋放出來，再進行品嘗。
【× 錯誤姿勢】：一上來就用魚子醬蘸別的食物一起吃。
【√ 正確姿勢】：先光吃一匙魚子醬。
魚子醬最好的享受方法是：先嘗一口魚子醬，感受它最自然的風味和氣息，再根據自己喜好進行搭配，以免其他食物的味道影響魚子醬最純粹的滋味表達。
【× 錯誤姿勢】：囫圇吞棗，胡亂咀嚼。
【√正確姿勢】：把魚子醬放入口中，用舌頭把一顆顆魚子輕輕壓碎，讓汁液迸發流淌到口腔里面，感受那迷人的香氣。同時，喝口香檳或吃口餅干也很棒哦。
魚子醬配酒TIPS
酸度充足的香檳是魚子醬的經典搭配。
試想一下，“啵”的一聲，新鮮的魚子被舌頭壓破，伴有海水氣息的液體迸發而出，再配上一口香檳，氣泡在口腔中迸裂的一瞬，仿佛讓人穿越到海邊，暢泳滑浪。
菲麗寶娜白葡萄香檳
酸度充足的香檳極好地調動魚子醬的鮮味，每一口，都蝕骨銷魂......
值得注意的是，魚子醬不宜搭配酒體重的紅酒，否則魚子醬本身的鮮味就很容易被濃郁的酒液破壞，暴殄天物了。
而除了最經典的香檳搭配，也可考慮地區性的搭配。如俄羅斯產的魚子醬可嘗試搭配俄羅斯傳統飲料伏特加，日本產的魚子醬搭配日本清酒。同一地區間的不同材料的相遇，興許也會有驚喜哦。
汝之蜜糖吾之砒霜。無論你所喜歡的是魚子醬這類頂級珍饈，還是路邊小攤，只要喜歡，那就好好享受，這也便是美食能為生活帶來的最美好的幸福感啦。
唯美食與美酒不可辜負
