德國葡萄酒業以萊茵河及其支流摩澤爾河生產的世界級雷司令而聞名。人們普遍認為,最好的產地和最有聲望的生產商生產的白葡萄酒是世界上最好的。
在特里滕海姆附近的摩澤爾河彎彎,兩岸都有葡萄園| ? foto-select / shutterstock.com
德國釀酒商令人信服地證明,他們也可以用其他品種生產優質葡萄酒,這在一定程度上得益于氣候變化。例如,優質的德國黑皮諾(Pinot Noir)現在正從各個地區涌現,特別是巴登、法爾茨甚至是小阿爾谷。
截至 2017 年,該國擁有約 102,000 公頃(252,000 英畝)的葡萄園。這使德國位居世界第14位。
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德國主要葡萄品種
白葡萄品種約占葡萄園面積的 66%。不出所料,雷司令以 23% 的份額位居榜首。自 1995 年以來,其面積略有增長。
那一年,Müller-Thurgau 剛剛超過雷司令成為種植最多的品種。然而,表面積幾乎減少了一半,在 2017 年占葡萄園的 12% - 大幅下降,但仍是德國面積第二大品種。
德國擁有約 6,400 公頃(15,800 英畝)的土地,擁有大量灰比諾(稱為 Grauburgunder)。它的魏斯伯格(又名白比諾)種植面積超過 5,300 公頃,實際上領先于世界。
Silvaner在 2017 年擁有約 4,850 公頃但正在穩步下降,而Kerner覆蓋 2,500 公頃但消失得更快。其他衰退品種如Bacchus、Scheurebe和 Gutedel ( Chasselas ) 仍占數百公頃。
相比之下,霞多麗呈上升趨勢,已超過 2,000 公頃(4,950 英畝)。長相思在 1995 年沒有在該國記錄,但到 2017 年已種植在超過 1,100 公頃的葡萄園中。
Sp?tburgunder 在 1995 年已經覆蓋了 7,000 多公頃,但現在這個數字已接近 12,000 公頃。截至 2020 年,按種植面積計算,它很可能在所有品種中占據第二位。Dornfelder的發展速度更快,自 1995 年以來面積翻了兩番,現在接近 8,000 公頃。
Portugieser、Trollinger ( Schiava ) 和 Schwarzriesling ( Pinot Meunier ) 都在下滑,但在 2017 年每家都至少覆蓋了 2,000 公頃。Lemberger (Blaufrankisch)、Regent、Merlot 和 Cabernet Sauvignon 都在上升。
德國葡萄酒生產史
縱觀 1970 年代和 1980 年代的輝煌時期,德國有著悠久而輝煌的釀酒歷史。羅馬人在摩澤爾河畔建立了該國的第一個葡萄園,靠近現在的特里爾鎮。到公元三世紀,種植已經蔓延到各個鄰近的山谷,主要是摩澤爾河的支流。
在中世紀,基督教會,尤其是西多會和本篤會修道院,對德國葡萄酒種植的發展和優質葡萄酒的生產非常有影響力。德國葡萄酒中最著名的兩個名字——萊茵高酒莊 Schloss Johannisberg 和 Kloster Eberbach——都是作為修道院建立的,并且生產葡萄酒已有近 900 年的歷史。
德國最大的品種雷司令于 1435 年首次在萊茵高地區記錄,此后不久就進入了摩澤爾河。1720 年,Schloss Johannisberg 成為第一個專門種植這種“優質”品種的主要葡萄園。18 世紀中后期見證了貴腐葡萄酒的發展,到 19 世紀,萊茵河葡萄酒的售價高于一級產區波爾多葡萄酒的價格。
在 20 世紀,德國葡萄酒行業在質量方面迷失了方向,將種植范圍擴大到不太有利的地點,并將產量提高到質量嚴重受損的水平。然而,德國最偉大的生產商、產地和葡萄酒從未完全消失,自 20 世紀后期以來,人們為重建德國昔日的輝煌做出了相當大的努力。
產量現在受到法律的限制,許多頂級生產商聯手成立了 VDP 協會(參見德國葡萄酒標簽)。VDP 的成員受到成員的約束,他們的工作重點是質量而不是數量。
德國啤酒等產品
啤酒是德國文化的重要組成部分,釀造業在許多方面都處于世界領先地位。總共有大約 1,300 家啤酒廠和 5,000 個品牌。這些啤酒廠中幾乎有一半位于巴伐利亞州。
雖然不來梅的貝克是最知名的生產商,但其產量僅為奧廷格(Oettingen)的一半。Kromacher (Kreuztal) 和 Bitburger 也較大。
與波西米亞王國(大約是現代捷克共和國)一起,德國各州處于現代淡啤酒興起的最前沿。“Lager”來自德語,意思是儲藏室或倉庫。啤酒將在冰冷的酒窖中使用底部發酵酵母釀造。制冷技術的發展使全年生產成為可能。
德國為世界提供了許多啤酒風格,包括拉格啤酒,如 Bock(重度拉格)和慕尼黑的麥芽 M?rz,以及 K?lsch(來自 K?ln/Cologne)和各種小麥啤酒等頂級發酵啤酒。
此外,該國的啤酒純度法 (Reinheitsgebot) 為世界各地的啤酒生產設定了標準。這僅允許水、啤酒花和麥芽作為成分。不是由大麥麥芽制成的啤酒——例如小麥啤酒——必須經過頂部發酵。
該國還生產各種烈酒,以杜松子酒 和其他生命之水、杜松子酒、苦味酒和各種利口酒為主。J?germeister 可能是最知名的德國品牌。
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