在我們的日常生活中,對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)藏,很多人都是將酒瓶處于水平放置的狀態(tài),尤其是陳年的葡萄酒更是這樣,那是不是所有的葡萄酒都要水平存放呢?有沒有葡萄酒不需要水平存放?
什么葡萄酒必須要水平存放?
經(jīng)過很多案例證明,帶有木塞的葡萄酒必須要水平存放,不管是軟木塞、復(fù)合軟木塞還是塑料塞子,這些葡萄酒都需要水平放置,木塞會(huì)受外界的的因素影響葡萄酒,如果外界環(huán)境溫度過高或者濕度過低,就會(huì)引起木塞的干燥收縮,收縮的木塞會(huì)變小,這時(shí)大量的空氣就會(huì)與葡萄酒接觸,直接造成葡萄酒的氧化,影響葡萄酒質(zhì)量,而如果外界環(huán)境濕度過高,木塞會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、長(zhǎng)毛、脹塞等現(xiàn)象,也不利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。
水平存放相比其他存放方式有較多好處:
(1)水平放置的葡萄酒木塞與酒液是全部接觸的,這樣有利于木塞的膨脹,導(dǎo)致木塞與瓶壁之間的空隙較小,空氣不容易進(jìn)入到酒瓶中,造成氧化危害,有利于葡萄酒的保存。
(2)水平放置的葡萄酒木塞與酒液完全接觸,能賦予葡萄酒單寧和香氣,這樣能讓葡萄酒的味道變得更加風(fēng)味,增加葡萄酒的品質(zhì)。
(3)水平放置的葡萄酒木塞與酒液完全接觸,使得空氣進(jìn)入的空間很小,只有少量空氣接觸酒液,使得葡萄酒緩慢的成熟,同時(shí)能發(fā)展出更深層次的香氣和風(fēng)味。
什么葡萄酒不需要水平存放?
螺旋蓋的葡萄酒: 螺旋蓋是完全密封的,不受環(huán)境溫度和濕度等影響。螺旋蓋可以將葡萄酒與空氣完全隔離,所以不管是水平放,豎放還是傾斜放,都不會(huì)使空氣進(jìn)入到葡萄酒中,不會(huì)影響到葡萄酒的口感,但是螺旋蓋的葡萄酒也是有缺點(diǎn)的,螺旋蓋完全隔離空氣,會(huì)使得葡萄酒沒有辦法緩慢成熟,不利于葡萄酒發(fā)展出更深層次變化的香氣和風(fēng)味。
哪些情況說明葡萄酒未水平存放?
如果是螺旋蓋的葡萄酒,未水平存放,一般不會(huì)造成危害。而對(duì)于木塞的葡萄酒而言,未水平存放則會(huì)造成較大的危害。
(1)氧化危害:當(dāng)空氣與酒接觸后,會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。接觸過多會(huì)使得酒中的單寧物質(zhì)和多酚類物質(zhì)變得與酒體分離,致使酒體變得寡淡,香氣也會(huì)慢慢變淡,葡萄酒的品質(zhì)會(huì)大打折扣。氧化后葡萄酒會(huì)有爛水果味、苦味等很多不愉快的味道。
(2)漏液危害:未水平存放的木塞葡萄酒,木塞長(zhǎng)期處于干澀狀態(tài),時(shí)間久了木塞會(huì)產(chǎn)生收縮,會(huì)使得塞子和瓶壁空隙過大,當(dāng)突然水平存放時(shí),酒液就會(huì)隨著空隙流出,污染酒體,同時(shí)也出現(xiàn)氧化,酒體變壞。
酒也需要保護(hù),關(guān)于存放問題就先介紹到這里。