自釀葡萄酒其實是存在一點危險的,但是還是有很多的人們喜歡自己釀制葡萄酒,那么如何自制葡萄酒是安全的,且好喝的呢?今天我們就來為大家介紹一下自制葡萄酒的做法,大家一起來看看吧。
首先我們要騰出一些時間,畢竟制作葡萄酒的時候不要分神,然后準備好材料,葡萄當然是重點。下面就跟著小編一起來釀制葡萄酒吧。
葡萄酒的做法
材料
葡萄。
做法
買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。
洗凈。不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉浮土、雜草即可。
晾干。在通風陰涼處晾干,避免在太陽底下暴曬。
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。
加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,并和白糖拌勻。
發酵。注意裝容器的時候不要太滿,好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
觀察。第一天第四天第七天。
過濾。觀察到葡萄皮成了白色后,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。
二次發酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。
灌裝。二次發酵完畢后,可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。
儲存。灌裝好后,放入低溫避光處保存。
飲用。二次發酵后,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
美味葡萄酒
材料
葡萄,糖。
做法
1、洗葡萄——由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
2、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
3、選擇容器——酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。
4、捏好葡萄放進容器——雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
5、加封保存——將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
6、啟封——天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。
小訣竅
1、葡萄不需過分沖洗,因為發酵所需的酵母,來源于葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數量,不利于發酵。
2、發酵初期,不要把蓋子封的很嚴,因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣。
3、發酵旺盛時,需把蓋子打開,因為發酵過程產氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。
結語:以上就是小編為大家介紹的關于如何自制葡萄酒的相關內容,通過文中的介紹,相信大家已經知道了自釀葡萄酒是怎樣的,知道了自制葡萄酒的做法,小編要提醒一下大家,畢竟這是發酵食品,所以大家要注意安全,按照步驟來。