在國內不少人認為,只有過了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。因為有了對于桶味近乎偏執的追求:
也導致一些成本不高的酒莊,采用橡木片甚至橡木屑的方法來使得葡萄酒附上一些橡木味,進而提高它的價格,可過了橡木桶的葡萄酒,就一定是好酒了嗎?
1、橡木桶用于發酵嗎?
說實話,在許多消費者的概念里還分不清橡木桶的作用是什么,以至于一些亂七八糟的品牌葡萄酒酒標上會寫著「橡木桶中發酵陳釀十年」這種不知所云的內容。
雖然是有一小部分的葡萄酒在橡木桶內發酵,但是這樣的橡木桶通常是口徑極大,容量極多的大型發酵桶,而不是我們通常概念里一個個疊放在酒窖中的那幅模樣。
現如今,葡萄酒發酵最主要的容器是不銹鋼發酵罐,它清潔衛生、可控溫,容量巨大,其次是傳統的水泥發酵罐。待發酵完成后,方才導入到橡木桶中進行陳年,也就是說,橡木桶最大的作用絕非發酵,而是用于發酵完成后葡萄酒的陳年,為的是柔化單寧,讓酒更圓熟,增添葡萄酒的風味!
2、橡木桶會為葡萄酒帶來什么風味?
其實很多人都搞錯了一件事,雖然書上經常能看到用“橡木味”或者“木桶味”來形容葡萄酒,但這都是對酒中各種橡木桶風味的概括性說法,并不等同于木材本身的味道。
真正用來釀酒的橡木桶,在制作時,木桶內壁必須用火烘烤一番,橡木板經過烘烤會產生大量芳香物質。最終溶解到葡萄酒里,形成更為復雜的香氣。這些外來添加的風味包括:
此外,由于橡木桶良好的透氣性,在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化,在陳年剛開始的時候,適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧,整合葡萄酒里的香氣。
但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香,因此并非什么酒都適合橡木桶陳年,也只有那些成熟度最好,品質高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
3、過橡木桶的葡萄酒就是好酒?
但是又有人產生了疑問,既然葡萄酒需要更為復雜的香氣與口感,那么一但過了橡木桶,這葡萄酒就一定是好酒嗎,其實我認為不然。
酒言:過橡木桶,如同女人化了個妝。
不化妝就不美嗎?顯然不是,對于一些清新可人,年輕甜美的花季少女來說,脂粉顯然是多余的,美不美,取決于她花一樣的年齡與陽光無邪的容顏,與化妝無關。同樣的,一些追求簡單易飲,清爽可口的葡萄酒,例如新西蘭的長相思,清新的桃紅葡萄酒,畫蛇添足般的粉飾,反而破壞了她最為純凈、簡單的一面。
那么,底子差的女人,濃妝艷抹,就變美了嗎?葡萄本身品質不高,為了讓這款酒獲得中級莊的稱號,酒莊不惜成本,把葡萄酒放入高比例的新橡木桶中陳年。但是就如同我們所說,本身底子太差的女人,一旦卸下了濃厚的妝顏,一切都變得平庸而又丑陋。并不是什么酒,一旦過了橡木桶就變成好酒了。
底子美的女人,略施粉黛,容顏與氣質,都得到了提升。在得天獨厚的氣候條件下種植而成的葡萄,又巧遇百年一遇的絕佳天氣,造就了品質極高的原材料,釀成的酒本身底子就好,品質就高,這個時候經過橡木桶陳年后,葡萄酒香氣在原有出彩的基礎之上變得濃郁而又復雜,口感也得到了提升。而這,不就如同國色天香的美人,無論略施粉黛亦或者濃妝艷抹,都有她獨特的韻味所在。
為什么我們喜歡喝過了橡木桶的葡萄酒,也許不能如此一概而論,橡木桶如同化妝品,釀酒師便是那位在臉上揮舞的化妝師,一個女人美不美,除了底子要好,化妝師的功力要了得,化妝品品質要過關,一切條件都滿足,才有沉魚落雁之貌,葡萄酒,亦然。
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