喝紅酒前要醒酒是為了讓紅酒迅速與空氣接觸,發生氧化反應,柔和單寧,散發酒香,便于更好的品嘗紅酒。紅酒在裝瓶后就進入緩慢發展階段,剛打開時紅酒的香味和味道還沒達到最好的狀態,因此需要醒酒。
醒酒,顧名思義就是讓酒醒過來,目的就是為了讓葡萄酒通過與空氣中的氧氣發生氧化反應,該反應能讓葡萄酒的單寧變得柔順,從而激發酒體各類物質的風味。同時釋放出酒內多余的二氧化硫。
為什么要醒酒呢?
因為葡萄酒在喝之前,酒體都處于一個相對密閉的環境下,所謂腐水不流,醒酒就是為了讓這潭死寂的水煥發出應有的活力,為了令本來很生硬的單寧變得圓潤,為了葡萄酒達到更好的平衡,也是為了突出它的特點,喝起來味道更加柔順。
葡萄酒醒酒時間
一般來說以新鮮的果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長時間醒酒,飲用之前略醒15分足矣,可以即開即飲,甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個小時開瓶,但不需要倒進醒酒器,把瓶身直立透氣即可。
未到成熟期的紅酒單寧比較重,最好倒入醒酒器醒上一到兩個小時,剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個小時就可以醒過來。陳年的老酒,沒有力氣再給我們醒了,換瓶是為了去渣,然后盡快飲用吧。