隨著葡萄酒越來越受歡迎，各種各樣的酒局和娛樂聚會的出現，一套系統的品酒方法不僅能讓我們享受喝葡萄酒的快樂，而且在觀察、嗅聞和品嘗之后，還能輕松地說出其中所蘊含的信息。接下來，隨小編一起來看看，灰石酒莊6款精品葡萄酒品鑒。
灰石酒莊的來源
灰石酒莊成立于2004年，非常注重葡萄酒品質及其風土表現。2017年，灰石酒莊剛剛獲得了有機葡萄園的認證。釀酒師Dom Maxwell從灰石酒莊成立之初即加入灰石團隊，秉承少干預的釀酒理念，讓葡萄酒自然反映其葡萄園的風土特色，從而釀出純凈、高品質而獨具特色的葡萄酒。悅美坊酒窖做為灰石酒莊在北京和上海的進口商全程贊助和組織了這次灰石酒莊的系列推廣活動。
灰石酒莊——新西蘭較**的有機酒莊
2000年，托馬斯家族在新西蘭南島懷帕拉谷的奧米西山區（Omihi）買下一片150公頃的土地，開始創建灰石酒莊，目標是在這片風土獨特的土地上釀造優質的葡萄酒。2004年，在葡萄種植學家、前奔富巴羅薩谷酒莊經理Nick Gill的幫助之下，灰石酒莊在奧米西的山坡上種下了13個地塊的葡萄園，葡萄園面積為50公頃。受懷帕拉河（Waipara River）的沖積影響，河床地區以鵝卵石為主，山坡上以石灰石為主，山坡下則以黏土為主。灰石酒莊葡萄園的山坡朝北，土壤以石灰石為主，為葡萄酒帶來豐富的礦物風味和良好的集中度，種植的主要是黑皮諾；在平原上的鵝卵石居多的葡萄園地塊里種植的是灰皮諾、瓊瑤漿和長相思；山坡較低的地塊有較多的黏土成分，主要種植霞多麗和雷司令。灰石酒莊的名字即來自于葡萄園里遍布的石灰石。葡萄園中能夠發現很多海洋生物的化石，證明這里曾經是古代海洋。
2008年，灰石酒莊釀出了前列個年份的葡萄酒。隨著時間的推移，灰石酒莊不斷獲得各種獎項，被認為是新西蘭較為**的酒莊之一。灰石酒莊的黑皮諾干紅葡萄酒曾經做為新西蘭總督的國宴用酒。2014年開始，灰石酒莊逐步轉向有機種植，2016年，灰石酒莊獲得了新西蘭有機葡萄酒大賽的“新西蘭年度酒莊”獎項。
懷帕拉谷——新西蘭的新興產區
懷帕拉谷位于坎特伯雷（Canterbury）產區，位于南阿爾卑斯山（新西蘭較高大的山脈）和新西蘭較廣闊的低地交匯的地方，這里有著不少精品生產商，釀造著杰出的黑皮諾、雷司令、霞多麗和更多其他品種。從基督城向北行車一小時，即可到達懷帕特谷。得益于懷帕特河流中的鵝卵石沉積物，以及山坡黏土演變的石灰石，懷帕拉谷很適合種植黑皮諾。隨著葡萄園的不斷開拓與發展，不同的微氣候環境也使得更多別具一格的黑皮諾和霞多麗佳釀不斷涌現。
雖然干燥的西北風是個挑戰，但周圍的山丘仍提供了保護，令這里相比坎特伯雷其他產區有著較溫暖的氣候。低降雨量、充沛的光照和特別溫暖的夏季也帶來一些挑戰，可以通過灌溉緩解干旱。涼爽的海風和偶爾來自南面的冷風有時也會帶來影響。漫長、干燥的秋季加之較大的晝夜溫差，能促成葡萄中單寧和酚類物質的成熟和集中，并增加葡萄酒的復雜度和多樣的風格。全年平均降雨量約為550mm。
灰石酒莊佳釀品鑒 Greystone Pinot Gris， Waipara Valley 2015
灰石酒莊灰比諾白葡萄酒 2015
采收的灰皮諾葡萄中有部分發生了貴腐，壓榨之后部分酒汁在舊橡木桶中自然發酵，一般3-4個月發酵會自然停止。大部分酒汁在不銹鋼桶中用有機酵母發酵，不銹鋼發酵可以保持一定的新鮮度。發酵加之與酒泥接觸長達6個月之久。不銹鋼桶和橡木桶中發酵的酒汁混合，然后繼續陳釀至裝瓶。
品鑒筆記：這款酒澄清透亮，呈淡黃色澤，有淡淡的梨、甜瓜、桃子等白色水果香，另外有迷人的迷人的礦物氣息；這款酒殘糖達到9.5 g/L，口感香甜，酸度怡人，非常適飲。
Greystone Sauvignon Blanc， Waipara Valley 2016 灰石酒莊長相思干白葡萄酒 2016
這款長相思來自波爾多克隆品系。葡萄串進行慢慢的擠壓，浸皮2天，95%在法國舊橡木桶中發酵。剩余的5%是在不銹鋼罐中混合有機酵母發酵。發酵過程持續7-8個月。其中10%（大概10個桶）進行了蘋果酸-乳酸發酵，由此酒液更加順滑，酸度相對降低。混合幾個獨立桶中的酒液使酒體擁有完美的水果風味，同時具有自然橡木桶發酵帶來的豐滿口感，酒體更加復雜、有層次。
品鑒筆記：青甜瓜、青檸香氣明顯，有一絲絲花香和草本植物氣息，酸度清爽、有活力，在杯中放置一會兒，逐漸釋放出濃濃的蜂蜜、糖果和堅果的香氣，回味悠長、有花香。非常優雅，內斂、富有變化的一款佳釀。
Greystone Chardonnay， Waipara Valley 2015 灰石酒莊霞多麗干白葡萄酒 2015
這款霞多麗的葡萄種植在鈣質黏土的葡萄園里，葡萄藤是地產的克隆品系。這款酒不做浸皮，直接壓榨出汁，95%在橡木桶中發酵，5%在小不銹鋼罐中發酵，發酵長達7-10個月。
這款酒結合了葡萄園風土帶來的清爽的柑橘風味，和橡木桶發酵帶來的濃郁的烘烤風味。這款來自酒莊地勢較高的，富含石灰石土壤的葡萄園的霞多麗以托馬斯女兒的名字命名，稱為Erins Chardonnay。
品鑒筆記：迷人的淺稻桿黃色，甜瓜、橙子、青蘋果香氣，兼有黃油和堅果香氣，口感濃郁，礦物感明顯，石灰巖土壤帶來的酸度非常爽凈、清新，回味長。是一款清爽但不失復雜度的霞多麗佳釀。
Greystone Pinot Noir， Waipara Valley 2015 灰石酒莊黑比諾干紅葡萄酒 2015
這款黑比諾來自第戎克隆品系。小心翼翼的手工采摘，隨后在100%去梗之前進行人工挑揀。在我們的小發酵罐自然升溫之前，大部分漿果保存下來進行5 天的冷浸漬，有助于釀制美妙的，具有復雜多層次口感葡萄酒。32 ℃的熱發酵完全由人工手腳執行，直到單寧和酸度達到完美的融合。30天后，酒液混合著果皮被擠壓至法國橡木桶中（30%新桶）。在夏季里不經人工干擾，經過自然的蘋果酸-乳酸發酵。整個橡木桶陳釀時間長達11個月。
品鑒筆記：迷人的寶石紅色，紅醋栗、紅色莓果的香氣一點點綻放，帶有優雅的花香，酸度與單寧相得益彰，酒體平衡度好，回味好。
Greystone Pinot Noir Omihi， Waipara Valley 2015 灰石酒莊奧米西園黑比諾干紅葡萄酒 2015
這款黑比諾來自一個古老的克隆品系，果味更多。灰石莊園“歐米西”黑皮諾采用的是懷帕拉產區較北麓的小丘種植葡萄。表層土壤以淺淺一層黏土和部分裸露的石灰巖搭配而成。由于坡面朝西北，夏季下午可以達到很暖的溫度。葡萄藤年齡在二十歲出頭。新榨以濃厚的漿果味、梅子味（對黑皮諾不尋常）讓釀酒師驚訝。
發酵過程完全依賴野生酵母，手工攪拌。此后在法式橡木桶中陳放時間長達 15 個月。罐裝前，釀酒師按照特殊比例調配了一些南麓的成熟黑皮諾。
品鑒筆記：香甜的紅色水果香非常誘人，混合蘑菇、松露的氣息，還有草本植物的氣息，可能主要由其中7.5%的整串葡萄發酵（未除梗）帶來，口感如絲般順滑，酒體平衡性，回味悠長、細膩，收結的蘑菇香讓人沉醉。
Greystone Thomas Brothers Pinot Noir， Waipara Valley 2015 灰石酒莊托馬斯兄弟黑比諾珍藏干紅葡萄酒 2015
托馬斯兄弟地塊是地勢較陡的一塊區域，受溫暖的西北風吹拂。純手工采摘葡萄，用腳踩碎果實并在敞口的容器中發酵，再搬回到葡萄園中。100%在葡萄園露天發酵，使用野生酵母發酵，允許長時間的冷浸皮，可以更好地萃取葡萄的風味。裝瓶前在橡木桶中發酵15個月。沒有經過下膠、過濾和冷穩定。每年，釀酒師都會品嘗每個發酵桶中的酒液，只有較好品質的橡木桶酒液，才會用來繼續混合陳釀這款酒。這款酒只在**的年份里出產，酒莊將其視為辛勤勞作的碩果。
品鑒筆記：2015年干旱期間，葡萄藤艱難地在堅硬的石灰巖底土中生長，結出的果實顆粒很小、很緊實，這給酒液帶來的集中度。這款黑皮諾葡萄酒呈現靚麗的寶石紅色，紅色水果香氣濃郁，并伴有肉桂等香料的香氣，酸度較高，口感純凈，酒體復雜、富有層次，令人印象深刻。
結語：
葡萄酒中包含的各種信息，就可以判斷一款葡萄酒的質量。葡萄酒的質量取決于香氣的豐富性和復雜性、味道的豐富性和平衡、顏色的優雅和余味的持久性。任何過于突出或不足的要求都會破壞葡萄酒的整體平衡。學會品嘗葡萄酒和鑒別葡萄酒的質量，你會發現葡萄酒世界的大門似乎已經向你敞開，帶給你無盡的驚喜。
