一款誕生于1806年的馬德拉酒。法國(guó)著名的老酒專家弗朗索瓦·奧都茲(Fran?ois Audouze)在208年后的今天品嘗到它,字里行間毫無(wú)吝嗇地表達(dá)出對(duì)它的喜愛(ài)和贊美:“它的香氣太神奇了,我沉浸在這芬芳的世界里無(wú)法自拔,似乎外界都已不存在了。把這種香氣定義為哪種水果都好,但你一定會(huì)毫無(wú)顧忌地陶醉其中。我享受這樣美妙的時(shí)刻,它讓我感覺(jué)這是一款擁有無(wú)盡香氣的葡萄酒:甘冽、活潑,酒精感隱匿其中,若隱若現(xiàn)。它的香氣如此迷人,讓我不得不理性地克制自己才能抵擋它的誘惑?!敝挥性隈R德拉這樣充滿感性的島嶼上才能誕生出無(wú)法讓人用理性去判斷的葡萄酒。
馬德拉的陳年潛力令人難以想象,超過(guò)150年不足為奇,這樣的“青春常駐”是馬德拉酒令人著迷的一大緣由。
馬德拉酒的永恒絕非只此一例。美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜也是古老馬德拉酒的忠實(shí)粉絲。葡萄酒的歷史可以追溯到更早的時(shí)代,據(jù)最精確的歷史研究記載,在15世紀(jì)50年代,葡萄牙殖民者從希臘克里特島引進(jìn)了馬爾伏瓦希葡萄苗木。在世紀(jì)的流轉(zhuǎn)中,一些葡萄品種開(kāi)始種植和發(fā)展,如Sercial、Bual(Boal)、Bastardo(Trousseau)、Verdelho、Terrantez、Tinta Negra Mole(由歌海娜和黑皮諾雜交而成),正是這些今日令人有些陌生的葡萄品種釀造了加烈酒。它分干型、半干型、半甜型和甜型,如今最常見(jiàn)的馬德拉酒多出自Tinta Negra,最常見(jiàn)的釀造方法是Estufagem——通過(guò)加熱存放葡萄酒的水泥桶來(lái)陳釀馬德拉酒,加熱溫度在45℃-50℃之間,一般會(huì)持續(xù)數(shù)個(gè)月。而Canteiro陳釀法造就的是高端馬德拉酒,它并不是人為地增加熱度,而是通過(guò)將木桶置于溫暖的室內(nèi)或屋頂,憑借陽(yáng)光的恩賜來(lái)自然傳遞熱量。這種釀造法幾乎要經(jīng)過(guò)5年的孕育才能和3個(gè)月的estufa相當(dāng),因此,這種“自然釀造法”造就的馬德拉酒能夠經(jīng)歷數(shù)個(gè)世紀(jì)的歲月打磨仍保持芬芳無(wú)限。
馬德拉酒的葡萄品種及其種類
西亞爾(Sercial)
種植于島上最涼爽的北部葡萄園,在葡萄牙內(nèi)陸稱Esgana Cao,Sercial是顏色最淡、酒體最輕、口感最干的馬德拉酒。但經(jīng)過(guò)“加強(qiáng)”和10年以上陳年的馬德拉酒口感清爽而美味,帶有柑橘類水果和杏仁的味道,余味干而酸度突出。法定含糖量為18-65克。
華帝露(Verdelho)
多在北部較涼爽的位置,比西亞爾容易成熟,有紅白兩種不同顏色的葡萄品種。所釀酒款屬于半干型,比西亞爾酒體要重一些,陳年后帶有復(fù)雜的煙熏味。法定含糖量為 49-78克。
波爾(Bual/Boal)
多位于馬德拉島氣候較溫暖的南部,葡萄成熟時(shí)比以上兩種葡萄的含糖量都高。帶有溫和、輕柔的成熟水果氣息,交織著煙熏氣息。酒款含糖量多為78-96克。
瑪爾維薩(Malvasia)
又稱為Malmsey,分為Malvasia Candida和Malvasia Babosa兩種,種植于島上最溫暖的低海拔地帶,是四大貴族中最甜的種類,陳年后口感濃郁,濃縮度高。含糖量達(dá)96-135克。
在馬德拉產(chǎn)區(qū),500公頃的葡萄園以無(wú)數(shù)的小園地為單位,懸種在陡峭崎嶇的巖壁山坡上。在懸崖峭壁的間隙中,漫延2000公里的河流水道縱橫交錯(cuò),它的奇特足以令其在1999年被列入世界遺產(chǎn)。在當(dāng)?shù)乇环Q為L(zhǎng)evada的灌溉水流在自然美景的環(huán)繞下穿越森林和峭壁,在支離破碎的山谷巖壁中肆意流淌。
馬德拉地區(qū)的森林古老而神秘,樹(shù)齡多為上千年,出色的植物多樣性讓這里的氣候全年溫和,熱帶的鳥(niǎo)類和植物在這里繁衍生息。去馬德拉,植物園是一定要去的。
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文、圖 / Thomas Bravo-Maza
編譯 / 曹雯雯
排版 / RVF 新媒體
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