導讀：最近很多人都會在家做蛋糕、饅頭、油條、面包等等面食，而每天都有人問我：為什么我的蛋糕做的不蓬松、為什么饅頭吃著不松軟、為什么油條炸的不脆、為什么面包發不起來等等一些問題！每當我把正確做法告訴大家后，還有少數幾個人還是說自己沒有成功，后來我問大家用的什么面粉時，發現這些人都不知道自己用的什么面粉，家里有什么面粉就用什么做，其實這樣做面食，肯定很難做成功的！因為面粉分為高筋、中筋、低筋，雖然它們只有一字之差，但是用法完全不同。今天我就把這3種面粉的用法和特性告訴大家，希望大家以后不要在使用錯誤的面粉了。
第一種：低筋面粉
低筋面粉是指面粉中粗蛋白質的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色澤比較白。因為低筋粉沒有筋力，能使蛋糕做的非常松軟蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，必須用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，還常用在花卷、酥餅這些面食中。如果家里沒有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例組合，就成為低筋面粉了。
第二種：中筋面粉
中筋面粉是指面粉中粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間的面粉，中筋面粉色澤比較乳白。中筋面粉常常使用在面條、饅頭、餃子中，也是市面上最容易買到的面粉，一般商店或者超市售賣的面粉都是中筋，所以大家買面粉時，如果沒有看到任何標明，您買到的就是中筋面粉。如果家里沒有中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例組合，就成為中筋面粉了。
第三種：高筋面粉
高筋面粉是指面粉中粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間的面粉，高筋面粉色澤比較暗。由于高筋面粉蛋白質含量特別高，所以它能使做出來的面食非常筋道，常常用在面包、餃子皮等等有筋道的食物中，市面上也比較容易買到。如果家里沒有高筋面粉，中筋面粉和雞蛋白的比例按10：1的比例組合，就成為高筋面粉了。
買面粉的訣竅：大家買面粉時，首先聞一下面粉有沒有霉味、酸味等等異味，然后看一下面粉色澤是不是黃中帶白，如果面粉有霉味、酸味就不要買了，如果面粉色澤非常白，也不要買。胡師傅建議大家買面粉時不要摸，基本看和聞就可以鑒別面粉，如果每個人摸一下，面粉就會非常臟。
面粉分為高筋、中筋、低筋3種，它們之間區別很大，別再買錯了。大家以后做面食時，一定要用對應的面粉去做適合的面食，不然很容易失敗的。
