大部分紅酒成分中含二氧化硫，一些美國和歐洲的經過有機認證的葡萄酒不含二氧化硫。二氧化硫在紅酒中可以消滅酒液中的雜菌，同時阻隔氧氣，防止紅酒變質。
二氧化硫對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
有機葡萄酒不添加二氧化硫
有機酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物質，只要添加物原料原本就存在于自然中、獲得有機認證或添加含量控制在合理范圍內，都可以稱為有機葡萄酒。
目前，每個國家對于有機資格認證的標準并不統一。比如，歐盟的有機葡萄酒生產商，可以在其釀造的有機葡萄酒中添加不超過 0.01% 的二氧化硫，但之前在美國的有機法規中則完全禁止。
