軟木塞可能減緩葡萄酒的熟化我們了解多少呢?其實天然軟木塞富含酚類化合物,目前我們正在研究化合物是否可以滲入葡萄酒中,接下來跟著小編來一一學習吧!
一、軟木塞可以減緩葡萄酒
全球最大軟木供應商Amorim研發隊伍的成員之一,酒類學家Paulo Lopes稱,天然軟木塞可能會釋放一種減緩葡萄酒熟化進程及加強葡萄酒保健功效的酚類化合物。
上周倫敦國際葡萄酒展中舉辦的Wine Faults Workshop中,Lopes發表講話說:“天然軟木塞富含酚類化合物。目前我們正在研究這種化合物能否滲入葡萄酒中。”
據波爾圖大學(University of Oporto)進行的一項研究顯示,軟木沫含有抗氧化及抗癌的物質。
然而,Lopes補充說:“我們不知道在被制成軟木塞后,軟木中的酚類化合物還能否滲入葡萄酒中,能否對葡萄酒產生積影響。”
同時,Lopes還為與會人士展示了研究結果,以說明以軟木塞封瓶的葡萄酒中所含的氧氣大部分來自軟木塞本身,而不是來自大氣中,而且這部分氧氣主要是在封瓶時,軟木塞受到擠壓而產生的。
他補充說,為期1年的氧氣滲入率實驗發現,在一系列實驗用葡萄酒中,以合成瓶塞封瓶的葡萄酒氧化程度最高,以螺旋塞封瓶的葡萄酒稀釋程度最高,而以軟木塞封瓶的葡萄酒的氧化程度及稀釋程度則位于兩者之間。
Hotel du Vin的葡萄酒部門經理,侍酒師Ronan Sayburn也出席了會議,并為一系列葡萄酒指出了不足之處。
他在活動中對與會代表發表講話說:“最常見的葡萄酒瑕疵就是氧化。大家都知道這是是溫度的原因,因為在溫度變化幅度過大的環境中,軟木塞會因為溫度過高而膨脹,又會因為溫度過低而緊縮。在這種環境下,軟木塞就好比是不斷向葡萄酒中注入氧氣的活塞。”
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