作為一名葡萄酒愛好者，你或許聽說過意大利的枯藤法（Appassimento）、帕賽托（Passito）和里帕索（Ripasso），但這三者之間的區別和聯系，你真的理清了嗎？
枯藤法
枯藤法是意大利流傳已久的獨特釀酒工藝，在威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產區被廣泛使用。枯藤法采用自然風干的葡萄來釀造葡萄酒，其風干方式有三種：可將葡萄留在藤上風干，也可將其鋪在草席上于室外曬干，又或者把葡萄放置于干燥通風的屋子中風干（此為瓦坡里切拉產區的風干方式）。風干后的葡萄流失了大量水分，果實中的糖分和風味物質得以濃縮，因此釀成的葡萄酒擁有飽滿的酒體和較高的酒精度，風味也十分濃郁。
瓦坡里切拉產區的風干葡萄（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）
著名的瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella，簡稱阿瑪羅尼）以及瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）便是采用這一工藝釀造而成的葡萄酒，只不過前者為干型或近乎干型，后者為甜型。
帕賽托
帕賽托的外文名“Passito”源自意大利語“Appassimento”，是指采用枯藤法釀制而成的葡萄酒，包括阿瑪羅尼、瓦坡里切拉雷喬托甜紅葡萄酒、圣酒（Vin Santo）、蘇瓦韋雷喬托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒以及來自意大利西西里島（Sicily）的潘泰萊里亞帕賽托（Passito di Pantelleria）甜酒等。不過，人們也會直接用“帕賽托法（Passito Method）”來指代使用自然風干的葡萄進行釀酒的方法。
路嘉特酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒
點擊下方鏈接即可跳轉購買：
2011年路嘉特酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒|2011 Ca'Rugate Amarone della Valpolicella DOCG|價格多少錢在哪買_紅酒世界會員商城
里帕索
1964年，威尼托的馬西酒莊（Masi Agricola）試著用釀造阿瑪羅尼葡萄酒剩下的葡萄皮來對已完成發酵的瓦坡里切拉葡萄酒進行第二次發酵，最終釀出一款名為坎波菲奧林（Campofiorin）的葡萄酒，而這款酒便是里帕索葡萄酒的雛形。
里帕索是一種產自瓦坡里切拉產區的葡萄酒，而釀造這種酒的方法也被稱為里帕索法。通俗來說，里帕索法是在阿瑪羅尼或瓦坡里切拉雷喬托葡萄酒發酵結束前，將不含果皮的酒液排出，再將未經過壓榨的葡萄皮添加到裝有已完成發酵的瓦坡里切拉葡萄酒的發酵罐中。之后，隨葡萄皮一起轉移的酵母會繼續消耗果皮中殘留的糖分，由此開啟長達至少3天的第二次發酵。這項工藝可賦予瓦坡里切拉葡萄酒更多的顏色、單寧和風味物質。
文章結束仍意猶未盡？點擊下方鏈接，下載【紅酒世界】APP，了解更多紅酒知識，注冊會員還可享180天金卡會員權益！
紅酒世界
