很多人約會都會選擇去高檔的西餐廳的,西餐廳的配餐方式基本上都是葡萄酒搭配美味精致的牛排,吃起來不僅讓心情很美妙,喝葡萄酒的感覺也讓人覺得很難忘。
配有葡萄酒的晚餐,格外浪漫。
葡萄酒搭配原則簡單說來白酒配白肉,紅酒配紅肉。然而餐酒搭配僅僅根據這句話卻顯得過為簡單了。
在侍酒師看來,餐點和酒的搭配并不是簡單的色彩搭配那么簡單,只有侍酒師將菜肴和葡萄酒從產地、釀造加工方式,甚至上桌時小到溫度的各方面的信息進行比對,才能找到更為合適的搭配。
餐酒搭配往往是主觀的,但尋找最為匹配的酒卻還是有一些重要的基本原則。
餐酒選擇通常有兩個方向,分為水平和垂直。水平即為酒種與餐品的搭配,垂直意為酒種之間的搭配。
水平搭配:
餐品的色彩、烹飪方法、腌制料、醬料和配菜都影響最終的選擇。菜肴的主色、醬料的酸度、外觀、口味、甜品以及食材質地,與酒的酸度、口感、單寧以及香氣一起最終構成口腔內部的一種和諧的共鳴,相互促進。
濃重口味的餐品無論白肉紅肉都可以配以與之口感平衡的紅酒或白酒,反之亦然。同產地的菜品應搭配同產地的酒以達到傳統的口感,烹飪菜品時倒入的酒也可用作配餐酒以達到口感的加強和回味。
當然遵從上述規則的同時給生活一些創新也無不可。
垂直選擇:
一般,最重要的原則是將喝的酒不應當弱于已喝的酒,也就是說,應遵循口味、香氣和精細度循序漸進。用餐順序多為先白后紅,先干白后甜白,先清爽后濃烈,先新酒后老酒。
但如果為了更好的品嘗酒的味道,應從最上等、細膩的佳釀入手以免其他的味道影響酒品的純凈。
生活中,葡萄酒不僅可以配餐,而且味道還是非常受歡迎的。走在大街上,你能看到西餐廳的飲用葡萄酒,吃飯或是吃牛排的人非常多,這是因為葡萄酒是配餐的最佳搭檔。