葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而后它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
如今，紅酒不僅是大眾生活中成為日常的酒品。也因其悠久的歷史和講究的工藝，自立成派，舉足輕重。對于愛好紅酒的人來說，這不僅是一種生活，更是一門藝術！
那么，我們是通過哪些繁復的工藝，完成葡萄到葡萄酒的神奇蛻變呢？
01
葡萄采摘——
采摘可以用人工，也可以用機器。追求高質量的酒莊一般會用人工采摘。可以邊采摘邊挑選，得到最好的葡萄。批量生產的大型酒莊用機器采摘，即用采摘機通過震動將葡萄掉落，但整體質量就不如人工采摘的了。
葡萄采摘的時間也很重要，葡萄越熟，風味越濃，糖分也越高，但同時酸度也下降了。所以這就要讓釀酒師思考，做一個酸度和成熟度的平衡的取舍了。
葡萄采摘后，會盡量隔絕與氧氣的接觸，如氣溫較低的時候采摘，運輸中使用抗氧化劑，保持低溫。這便是所謂的“還原處理”。
02
發酵前處理——
剛采摘下來的新鮮葡萄，會第一時間送回莊園篩選、除梗、破皮和壓榨。但同樣，追求高質量的酒莊才會進行篩選，大規模采摘是無法實現的。
除梗，通常利用除梗機完成。
壓榨，是將葡萄皮和葡萄汁分離開。紅葡萄酒是帶皮釀造的，會在葡萄破皮后至直接發酵，再把酒排出來。白葡萄酒是不帶皮釀造的，那么是直接壓出葡萄汁，只對其進行發酵。
03
發酵——
這是利用酵母把葡萄中的糖轉為酒精和二氧化碳的過程。酵母分為葡萄皮表面的天然酵母和人工培育的酵母。前者有不確定性，發酵過程可能中斷，酒的差異較大；后者質量穩定，還可以讓葡萄酒的特點得到強化。紅葡萄酒的發酵溫度通常在20-32度，白葡萄酒在10-20度。
目前最受歡迎的發酵桶是不銹鋼溫控罐。可釀出更干凈新鮮的葡萄酒。
而貫穿發酵過程中，有個很重要的步驟叫浸漬，這是決定葡萄酒質量的重要因素。就是通過浸泡葡萄，提取顏色、單寧和味道。質量較高的葡萄可延長浸漬時間，反之則然。
還有種重要工藝是萃取。即——把葡萄皮中的單寧、色素、酚類物質等弄到酒里去。和浸漬的區別是一個在于“手”法，一個在于“泡”。果皮薄或成熟度輕的的適合輕萃取，酒體較輕，單寧較少；反之適合重萃取，酒體較重，單寧較多。
04
調配——
就是把不同的酒按照一定比例混合，這也是釀造葡萄酒中不可避免的步驟。如不同葡萄品種的調配——波爾多混釀；或者不同葡萄園的調配。
其實，哪怕同一葡萄園的同一品種，從不同發酵罐出來，有著不同的風味和口感，也屬于調配。
釀酒師在陳釀的前、中、后均可進行調配，精準把控最終風格，也是各種元素更加和諧。
05
陳釀——
也稱為熟化、熟成或者陳年。也就是讓酒在容器靜置一段時間。
通常會選擇的容器是不銹鋼罐、水泥罐和橡木桶等。使用的容器是否透氧，容器有沒有味道，受酒泥影響大不大、時間長短都會是影響陳釀的重要因素。
06
裝瓶——
葡萄酒陳年過程中，酒里的物質會發生作用，形成沉淀物。但我們看到的葡萄酒，多是清澈晶瑩的。這是用了澄清的方式。但高質量的葡萄酒不一定會做這樣的澄清，味道會更加復雜，也更加原汁原味。
接下來，就是最后一步，裝瓶了！
我們見到的葡萄酒瓶也是各式各樣的。不同的瓶型和當地文化有關。常見的是波爾多瓶、勃艮第瓶和阿爾薩斯笛形瓶等。
從左往右依次為阿爾薩斯瓶型、波爾多瓶型、勃艮第瓶型、香檳瓶型、波特瓶型、普羅旺斯瓶型。
為什么會有這些不同的款式呢？也是大有學問的。如：波爾多瓶型的瓶肩設計有利于倒酒時把沉淀物留在瓶里；勃艮第瓶的設計對于早期的工藝來說更加簡單，也就沿用下來了；笛形瓶是德國雷司令廣泛使用，法國阿爾薩斯產區卻規定，本區的白葡萄酒必須使用笛形瓶。
終于，我們迎來了葡萄到葡萄酒的神奇蛻變！
正是有了這些繁瑣的工藝
和細心的呵護
才有了這樣復雜多層次的口感
給我們帶來了無窮的美妙享受
愛葡萄酒，愛美好人生！
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圖片來源百度圖片
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