葡萄酒是全世界公認的美酒之一，如今受到全球人民的喜愛，更是成為超越語言、國界的飲品。不同種類的葡萄酒應該和適合它的食物搭配，這樣才可稱為美酒配美食，才能使人們品出真正的美味。否則只會起到相反的作用，破壞掉它們自身的美味。
葡萄酒在和菜肴搭配的時候不可喧賓奪主，通俗來說就是“酒配菜”，而不是“菜配酒”。也就是說，兩者在搭配食用時，酒的味道不能壓過菜的味道。放一口菜在嘴里，再喝一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那就說明兩者并不相搭。比如硬朗的紅葡萄酒和魚，清淡的紅、白葡萄酒和四川辣椒等等都是不相搭的。
葡萄酒與餐食搭配的基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食物、中餐中加醬油的食物；白葡萄酒配海鮮和白肉類食物。
葡萄酒與中餐的搭配
紅葡萄酒配川菜、烤鴨、烤肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食物等；白葡萄酒配油炸點心、海鮮類、清蒸類；香檳酒配點心、魚翅類等。
葡萄酒與西餐的搭配
紅葡萄酒配奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、內臟類等；白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛等；香檳酒配茶點、布丁、火雞等。
要想把中餐和葡萄酒很好地搭配起來，就要先了解它們各自的特性。
葡萄酒的特性
【澀味】由葡萄中含有的單寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。如果澀味太強，就會有持續不舒服的感覺，恰到好處的澀味則能增加酸感，平衡甜感。
【甜味】糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
【酸味】來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
食物的特性
【質感】菜肴的質感是菜、酒協調搭配的關鍵標準之一。比如纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
【油膩度】油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
【香味度】配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
