自釀葡萄酒開始越來越流行,也出現(xiàn)點小問題,主要是哪些呢?
第一:不會選果。水果成熟度、色澤、酸度、糖度等不合適,后期難整。
第二:不敢加硫。談硫色變,覺得不加硫的果葡酒才是好的果葡酒。
第三:不控溫度。入罐溫度說不定在30以上,不控溫,頂溫輕松超過33℃,口感差。
第四:發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生差。雜菌易侵入,揮發(fā)酸高。
第五:不會加糖。因為不知道原料有多少糖,加糖也就亂加,發(fā)酵結(jié)束后還有100-200克糖,發(fā)酵前期遲遲不起酵,糖酒轉(zhuǎn)化率低。
第六:爆瓶。發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳過多排不出去,比較危險??!
第七:后期處理過快。釀酒需要耐心,沒到那時間,不要急于處理。
第八:半瓶儲酒。后期氧化嚴重。過夏困難
第九:塞子和酒瓶不匹配。透氧率過高,或者漏酒。
第十:使用冰糖發(fā)酵。冰糖可能含鋁,且好多人沒把冰糖化開,直接發(fā)酵。導致冰糖沉淀在瓶底。利用率不高。
第十一:配制酒的酒精差,配制酒的酒度高,口感粗糙、辣、水果果香不突出。
第十二:使用核果類水果,未去核,氰化物高,口感差。
葡萄的選擇:自釀葡萄酒一般都不會選擇釀酒葡萄,而是選用普通食用葡萄,例如巨峰、馬陸葡萄等。我們先不說味道如何,這類食用葡萄很多都不做農(nóng)藥殘留檢測,釀造前也僅對外皮進行了清洗,在釀酒必需的浸皮萃取過程中勢必會將一些殘留農(nóng)藥帶入酒中。飲用這樣的葡萄酒,你還覺得健康、衛(wèi)生嗎?
微量添加劑不到崗:選擇在家自釀葡萄酒,很多人就是為了不添加任何化學試劑。但其實有一些添加劑還是必需的。自釀的葡萄酒很容易被氧化,或者因為微生物活動而變酸變質(zhì),很大程度是因為沒有添加適量的二氧化硫。
發(fā)酵器皿的選擇:除非專業(yè)的“自釀族”,普通的自釀葡萄酒是不會選用橡木桶的,那在器皿的的選擇上都存在什么問題?首先,在自釀過程中對器皿以及工具的消毒不到位,很容易滋生細菌。而如果選擇用塑料桶、鐵鋁等金屬器皿來盛放酒液,會容易發(fā)生化學反應,產(chǎn)生有毒物質(zhì)。(有網(wǎng)友吐槽,自釀有時候可能是研究毒藥的過程……)
自釀葡萄酒里的隱形殺手——雜醇
自釀葡萄酒因為殺菌消毒不嚴格,會存在很多有害微生物。而這些微生物在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇(甲醇為主,以及其他一些高級醇類),雜醇比乙醇對大腦神經(jīng)系統(tǒng)的傷害更大。也就是為什么人們常說自釀的葡萄酒“后勁足”,其實并不是酒精度數(shù)高,而是雜醇含量超標。攝入雜醇達到一定量時,會出現(xiàn)頭痛的癥狀,而且雜醇對視網(wǎng)膜和視神經(jīng)也會造成傷害,早年就曾出現(xiàn)過喝自釀酒險些失明的案例。
家里自制就比外面的衛(wèi)生、安全?
現(xiàn)在食品安全問題越來越嚴重,很多人都拒絕外面買的食品,喬先生也是,能自己做的決不買來吃。但這一套在葡萄酒這,行得通嗎?
葡萄原料不做農(nóng)殘檢測、開水燙一下就算殺菌、溫度靠室溫變化、裝瓶前不經(jīng)任何食品安全檢測……這些你可能覺得會發(fā)生在假葡萄酒廠,但其實即使是最糟糕的葡萄酒廠,也未必會同時出現(xiàn)這么多問題。而以上這些,卻恰恰是自釀葡萄酒存在的隱患……
缺席的酵母菌:葡萄能釀出葡萄酒最大的功臣就是酵母菌,但在自釀葡萄酒過程中,像之前說的用熱水殺菌的過程,會把本身附著在葡萄皮上的野生酵母菌殺死或者沖洗掉。酵母缺席,葡萄的糖分就不會轉(zhuǎn)化成酒精,所以自釀的葡萄酒都比較甜,但飲用這種發(fā)酵不良的酒其實對人體很不利。
看完后別撕我,其實我只是想提醒大家注意自釀葡萄酒存在的風險。釀葡萄酒真的不像網(wǎng)上食譜寫的那么簡單……