葡萄酒釀造過程中的許多環節都會徹底改變最終的成品,葡萄酒的釀制方式也會產生獨特的顏色或風味,了解葡萄酒的釀造方式也是成為品酒高手的必修課!下面我們接上期的介紹,來探討一些最常用,最常被提及的葡萄酒釀造技術,看看他們是如何影響葡萄酒的口感的:
天然酵母
僅使用在釀酒廠或在葡萄上發現的酵母進行發酵。該做法十分少見,一般見于小規模生產的葡萄酒。
商業酵母
使用商品化生產的酵母來發酵葡萄酒,該方法非常常見,特別適用于大規模生產的葡萄酒。
淋皮和壓帽
是混合發酵物的方法。前者可以強勢提取紅葡萄酒的風味。后者則更加柔和,在制作輕盈酒體紅葡萄酒的過程中很受歡迎。
微氧化
紅葡萄酒在發酵過程中會釋放氧氣,以幫助軟化單寧,這一方式在釀造各種波爾多混釀酒時很受歡迎。
延長浸漬
發酵完成后,紅葡萄酒會和果皮一起再浸漬一段時間,這一過程能使酒的味道變得柔和,減少刺激性的單寧。
橡木桶陳化
橡木桶陳化能夠實現兩個目標:氧化與添加橡木風味兒。新橡木桶能給葡萄酒增添更多的橡木風味(香草味,可樂味,丁香味)。
不銹鋼惰性陳化
不銹鋼器皿能夠減緩氧化,幫助保留葡萄酒的主要味道。是釀造白葡萄酒的熱門選擇。
混凝土/雙耳陶罐
生混凝土與雙耳陶罐土容器往往能夠降低葡萄酒的酸度,從而軟化其口感,這一做法仍舊相對少見。
蘋果酸-乳酸發酵
幾乎所有的紅葡萄酒都要經過蘋果酸-乳酸發酵的過程。由被稱為“酒球菌”的細菌將強烈的蘋果酸變為更加柔和順滑的乳酸。
澄清與倒桶
澄清是在葡萄酒中加入酶,從而進行凈化。這些酶能夠抓住沉在桶底的蛋白質,倒桶是將葡萄酒轉移到新的酒桶。
288葡萄酒網全國連鎖店加盟招商
過濾VS不過濾
葡萄酒會流經微型過濾器。過濾掉酒液之外的所有物質。未經過濾的葡萄酒含有沉淀物,但這有助于促成其豐富性。
———— END ————