秋天是享受大閘蟹的好季節。這時候大閘蟹又好吃又嫩，蟹醬濃得像凝結的脂肪，讓人欲罷不能。自古以來，人們就習慣用紹興黃酒搭配大閘蟹。但近年來，葡萄酒搭配中餐逐漸成為一種趨勢。如果大閘蟹搭配合適的葡萄酒，相信會有不一樣的味道。那么如何選擇合適的葡萄酒呢？
白葡萄酒
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒與美食搭配界的金科玉律。對于大閘蟹這種鮮美的白肉，選擇白葡萄酒來搭配是較安全的選擇。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大閘蟹的甜美以及解膩。另一方面，白葡萄酒中的風味則可以起到爽口的作用。在挑選白葡萄酒時，大家不妨考慮以下幾款。
1、夏布利（Chablis）白葡萄酒
夏布利產區是霞多麗（Chardonnay）較經典的產區之一，該地的霞多麗葡萄酒一直被視為是搭配螃蟹和貝類海鮮的不二之選。它擁有較高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同時能化解蟹膏的膩感。此外，夏布利所產的霞多麗葡萄酒香氣豐富，柑橘類水果和綠色水果的香氣交織在一起，還混合一些獨特的礦物氣息，與大閘蟹的鮮味相互映襯。
2、德國雷司令（Riesling）
德國出產著風格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。這兩種類型都適宜搭配蟹類。干型雷司令較適合搭配清蒸類大閘蟹，酒中極高的酸度以及輕盈的酒體可以讓大閘蟹嘗起來更為甜美，其檸檬、白桃和橙花的風味還能為蟹肉錦上添花。而遲摘（Spatlese）雷司令酒體和風味比較適中，既不會太濃郁，也不會太寡淡，是搭配蟹類的保險選擇。此外，其酒中的果味、甜味可以與蟹肉的鮮美結合，使得口感更上一層樓。
3、意大利灰皮諾（Pinot Gris）
典型的意大利灰皮諾白葡萄酒為干型，散發著柑橘類水果和核果的香氣，夾雜著礦物氣息，風格清新且品性中立，非常適合搭配清淡的大閘蟹，這樣一來不會掩蓋蟹肉原本精致的味道，同時又能在蟹肉原來的基礎上增加一些微妙的風味。
4、阿爾薩斯瓊瑤漿（Gewurztraminer）
產自阿爾薩斯（Alsace）的瓊瑤漿葡萄酒被譽為是配餐的能手，它也適合搭配大閘蟹。其迷人的熱帶水果香氣和天然的甜美感可以使大閘蟹吃起來更加豐富、新鮮。此外，如果你所吃的大閘蟹是采用姜蒜和洋蔥作為調料，那么瓊瑤漿就更適合佐餐了。它所蘊含的香料風味能與大閘蟹中的香料味互相映襯，因此風味更佳。
起泡酒
除了常規的靜止白葡萄酒外，起泡酒也是大閘蟹的理想搭配。試想一下，當鮮嫩可口的蟹肉與起泡酒中細膩的氣泡在口中相遇，會是一種多么美妙的感受。
1、香檳（Champagne）
香檳被視為是喜慶和歡樂的象征。如果在節日里享用大閘蟹，那么香檳就是較佳配餐選擇。特級干型（Extra Brut）和極干型（Brut）的香檳向來適合搭配鮮美簡單的蝦蟹菜肴，大閘蟹也不例外。兩者都具有較高的酸度，酒中精致的柑橘類水果和礦石風味與蟹黃濃郁鮮美的味道相互交融，讓人垂涎三尺。而香檳中美妙而細膩的氣泡不斷地刺激味蕾，讓口腔中的油膩感迅速消失，瞬間恢復清爽。
2、弗朗齊亞柯達（Franciacorta）
來自意大利倫巴第（Lombardy）的弗朗齊亞柯達是起泡酒界的后起之秀，其采用與香檳相同的傳統釀造法（Traditional Method）釀制，風格與香檳相似，口感脆爽，充滿純凈的果味和細膩的氣泡，適合搭配口味相對清淡的大閘蟹等海鮮。
加強型葡萄酒
紹興黃酒一直都是搭配大閘蟹的標配。如果你想要找一款與它的風味和特點相似的葡萄酒，那菲諾雪莉（Fino Sherry）也許符合你的心意。這是一種干型的雪莉酒，其酒體較輕盈，酸度較高，具有濃郁的堅果風味，符合為大閘蟹佐餐的要求。較為難得的是，菲諾雪莉還有一絲似海水般的咸味，這與大閘蟹的鮮味尤為般配。
這個秋天，如果你在吃大閘蟹時想在紹興黃酒外尋找其他新鮮的搭配，不妨試試以上的推薦酒款。
在中國，自古以來，米酒和螃蟹就被認為是絕配。其實這個習慣也不是沒有科學依據的。螃蟹雖然好吃，但是天性寒冷，吃多了容易傷腸胃。黃酒具有活血暖胃的功效，性質溫和，所以一直被認為是吃螃蟹祛寒的最佳選擇。而且蟹肉的甜味和米酒的甜味極其和諧，口感近乎完美。
