西班牙的雪莉酒能存放18-48個月左右，但是雪莉酒在瓶中不會繼續老化，且甜度越高的雪莉酒可存放的時間更長。雪莉酒屬于強化葡萄酒，在發酵完成后加入蒸餾酒增加酒精含量，因此酒精度數較高。
雪莉酒就像葡萄酒一樣，葡萄的收獲和發酵得到葡萄酒。選擇更細膩的葡萄酒釀造菲諾；而較粗糙的葡萄酒則注定是Oloroso風格。
然后在葡萄酒中加入中性的酒精，通常將菲諾濃度提高到15%，Oloroso提高到18%。強化葡萄酒被轉移到舊桶中成熟。菲諾是在一層酵母下成熟的，這層酵母被稱為flor，它保護葡萄酒不被氧化，賦予它一個新鮮的特性。另一方面，Oloroso在沒有氟的保護層的情況下被有意氧化，從而形成豐富的堅果風格。
雪莉酒怎么保存
與葡萄酒不同的是，雪莉酒最好直立存放，以減少瓶內的空氣量。此外，站起來可以防止高酒精使軟木塞變干。
雪莉酒在瓶子里不會變老
與葡萄酒不同，雪莉酒在瓶子里不會老化。菲諾等新鮮雪莉酒是用來立即享用的。VOS/VOR雖然在密封瓶中不會老化，但其保質期更長。
