【軟木塞 來源:網絡】
用軟木塞來封裝的葡萄酒有很多,愛好者經常會聽一些專業人士說到某款酒里有木塞味(瓶塞味),我們直接的反應是開始懷疑是不是開瓶的時候弄壞木塞冒出來的木屑味道呢?其實不是,木塞味有專門的味道,和我們失誤開酒掉出來的木屑其實沒關系的。今天我們就來討論一下木塞味。
首先,我們來看木塞味到底是個什么味道?其實,說白了,就是發霉的味道,大約有幾種味道可以形容,它們是霉味、爛紙殼味、土腥味、苔蘚味和爛樹葉子味。這些味道聞起來遮住了葡萄酒本身應有的香氣,甚至刺鼻子,我們再嘗一嘗,發現還是跟聞著差不多的發霉味道,基本上就可以判斷一瓶葡萄酒里出現了木塞味了。
木塞味的主要來源是木塞,這句話說的有些廢話的意思,別急,聽我說完。木塞是木頭做的,這沒錯吧,木頭是木本植物,這沒錯吧。這就意味著木塞會被微生物侵害,哪怕它已經被制成了木塞也同樣跑不掉。侵害木塞造成葡萄酒有霉味的微生物叫三氯苯甲醚(化學式是C7H5Cl3O),英文是trichloroanisole,一般為了表述方便,會把它縮寫為TCA,它歸于氯化物的一種,是用于木質材料消毒清潔的時候常用的一種氯化物,軟木塞的生產過程中也會用到它,如果生產工藝控制不嚴格,含有過量TCA的木塞被使用,就會造成葡萄酒產生木塞味。
需要提示的是,微量的TCA對我們并沒有什么健康上的危害,但過量是不行的。
還需要提示的是,就跟六耳獼猴可以裝成假孫悟空一樣,木塞味也有假的,因為還有一些味道類似于木塞味,比如說,舊桶熟化、葡萄酒瓶清洗不干凈、濾紙、葡萄發霉、酒窖里太埋汰等原因,也會造成類似木塞味道的出現,但不能說成是木塞味。
輕微的木塞味是不影響飲用的,但嚴重的就不行了,據說嚴重的木塞味會導致整個房間都彌漫著刺鼻的味道。
為了消除木塞味,相關專業人士一直在努力,澳大利亞人甚至為此發明了螺旋蓋封裝葡萄酒的技術,目前已經廣泛應用。