想認識黃葡萄酒先了解法國侏羅區葡萄酒。侏羅區葡萄園面積僅1600公頃，主要以夏多內和莎瓦涅品種所釀造的白酒聞名，當地特產的黃葡萄酒更是一大特色。
黃葡萄酒（Le vin jaune）
通常只有資深愛酒人會迷上風格獨特的黃葡萄酒。由于它的風味非常特殊，初識者可能會被嚇到，甚至產生排拒感，因此需要在味覺上預作心理準備。黃葡萄酒100%由種植在泥炭巖土壤的莎瓦涅所釀成，采收期間較晚，約在一個月之間。可釀造黃葡萄酒的法定產區包括：夏隆堡（Chateau-Chalon）、阿爾伯（Arbois）以及侏羅丘（Cotesdu jura）。
黃葡萄酒的初始釀造階段與白酒一樣，但之后必須在橡木桶里培養六年三個月，且不進行添桶（將蒸發掉的酒液回桶中）。因未添桶而造成的氧化環境，使酒液表面飄有一層白色霉花，保護酒不致過度氧化，也讓酒呈現黃色，帶出核桃、杏仁、烤面包及香料蜜糖面包等復雜風味。
黃葡萄酒的口感油潤強勁，適合搭配康堤起司（Comte）、洋肚菌醬汁雞肉、梭鱸魚排，也可搭配核桃蛋糕。
其他侏羅區葡萄酒
除黃葡萄酒之外，侏羅區也釀產一些經典類型的白酒，也就是會添回夏多內與（或）莎瓦涅白酒以避免氧化的酒款，另也生產一些紅酒。
侏羅共有6個地方性法定產區，其中4個是依地理條件劃分的特定區塊，分別是：夏隆堡、阿爾伯、侏羅丘及艾拓爾。另2個：侏羅馬克凡香甜酒（Macvin du Jura）與侏羅氣泡酒（Cremant du Jura）。
艾拓爾與夏隆堡法定產區面積不大，位于侏羅丘法定產區的中心，都只生產白酒，當然也包括黃葡萄酒。艾拓爾因位于五個呈星狀分布的丘陵中心而得名；另一說法則是它得名自散布于其土壤中的五角海百合化石（呈五角星狀）。艾拓爾以黏土質石灰巖土壤為主，土質較夏隆堡輕，所產的黃葡萄酒也屬較細致柔軟的類型。
只產黃葡萄酒的夏隆堡產區的葡萄園都位于朝南的臺階山坡地上，土質為泥灰巖混合碎石，使丘陵上所產的葡萄可獲完美熟度，產出風味純正、酒體強勁的黃葡萄酒。
不可不知
侏羅丘的葡萄園由北到南橫跨整個侏羅區，雖各種葡萄酒都有生產，但仍以白酒與氣泡酒為主。
侏羅區的紅葡萄酒較不為人所熟知，采用普沙、土梭或黑皮諾釀成，口感清新，果香鮮明，適宜趁早飲用。此地主要紅酒產區為阿爾伯與侏羅丘，侏羅區主要種植的都是紅葡萄品種。約占全區面積的1/3，其余都是白葡萄品種的天下。
品嘗侏羅區葡萄酒
侏羅區紅酒的色澤差異極大，由淺至深都有，介于粉紅與紅色之間。本區的紅酒果香豐富可口，清爽易飲，酒齡輕時具有紅色水果氣息，稍加陳年則出現林下灌木葉及香料調性。土梭紅酒較普沙紅酒顏色深，單寧也較明顯。
侏羅區傳統白酒的口感寬廣，且風味溫潤，沒有較熱氣候區夏多內白酒的過度奶油味或乳脂氣息，而是具有新鮮奶油的馨香。黃葡萄酒則架構緊實，風味集中，口感細致而不粗野。另一個黃葡萄酒的重點在于，是否呈現出‘優質的氧化風格’而非過度老化—應以干果、杏仁、新鮮核桃的氣息為主導，而非過熟蘋果的氣味。黃葡萄酒口感豐潤不甜，滋味深長，在口中會釋出咖哩及核桃風味，常伴隨一絲酸味。
