葡萄酒和牛排的搭配是你葡萄酒之旅中必不可少的搭配之一。有這么多不同的切法和準備牛排的方法，你可以找到一些干紅葡萄酒，或者你可以深入研究配對的細微差別。
葡萄酒和牛排搭配指南
搭配牛排的經驗法則是選擇干紅葡萄酒——較瘦的肉塊搭配較淡的葡萄酒，而較肥較肥的肉塊搭配單寧含量高的葡萄酒，可以去除脂肪。
但是你的搭配越適合你正在做的牛排，你的用餐體驗就越深刻和復雜。
牛里脊肉
一種最常見的牛排切法，相當瘦，帶有輕脂肪大理石花紋，通常沿邊緣切有一條脂肪帶。牛里脊肉可以在烤架上、烤箱里或平底鍋里做，但它在烤架上閃閃發光。
可供選擇的葡萄酒:
西班牙Tempranillo：試試陳年的里奧哈葡萄酒。
蒙特普爾恰諾-德阿布魯佐：尋找這款來自Colline Teramane的意大利中流砥柱，以獲得額外的品質。
法國西拉：與黃油沙司搭配很好。檢查羅納河北部的地區(圣約瑟夫或Crozes-Hermitage)以獲得更好的價值，Cornas或cote-r tie以獲得真正的質量。)
牛脊肉和帶骨
最濃郁最美味的牛排之一。Ribeye有著豐富的大理石紋和天然的鮮嫩口感，在烤架上的干燥溫度下口感會很好。帶骨版遵循所有相同的規則，但被切到與肋骨相連的寬度，使烹飪更困難。較高的脂肪含量會產生黃油味、脂肪味，并且需要高單寧來減少脂肪，或者需要更強的水果味來形成對比。
葡萄酒的選擇:
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):搭配迷迭香平底鍋非常合適。
索諾瑪或納帕谷仙粉黛:如果你在烤架上做Ribeyes的話。
Valpolicella或Valpolicella Superiore Ripasso:濃郁的煙熏味，帶有櫻桃果香。
戰斧牛排和丁字牛排
雖然 Porterhouse 和 T-Bone 的切法略有不同，但它們都具有柔嫩的魚片面和更硬、更美味的條狀面的美味組合。可以在平底鍋中完成，但烤架通常更容易讓廚師保持均勻。
Porterhouse 和 T-Bone 的切口都很柔軟，但相當瘦。芳香可口的紅葡萄酒將補充他們的魚片面和條狀面組合。
精選葡萄酒：
Nebbiolo OR Barolo：時尚、芳香的紅葡萄酒，帶有來自意大利北部的令人抓狂的單寧。
Aglianico：來自意大利南部的濃郁紅色，帶有超級肉味。但是，當添加到肉牛排中時，這款酒會帶來純正的水果味！
Xinomavro：一種非常美味的紅色水果風味，帶有芳香的希臘紅。尋找來自 Naoussa 和 Amyndeon 的葡萄酒。
菲力牛排
凱迪拉克式的牛排——瘦得令人難以置信，但又嫩又美味。通常與醬汁一起食用，但也可以選擇用鹽和胡椒調味。用平底鍋烤，涂上黃油。
菲力牛排的味道很微妙，所有這些葡萄酒都保持自己的風味，提供互補的味道，幫助凸顯這道菜的所有味道，同時避免觸怒它。
葡萄酒的選擇:
梅洛或以梅洛為基色的紅葡萄酒:試試波爾多或華盛頓州的
Touriga Nacional:源自葡萄牙，深紅色的果香中帶著淡淡的紫羅蘭花香。是法式牛排的絕佳選擇。
Mencía:(“Men-thee-yah”)來自西班牙北部的優雅選擇，帶有酸的紅漿果和礦物質的味道。
Strip牛排
作為價值和風味的流行選擇，Strip 有許多名稱，其中一些名稱是由于切工略有不同以及是否還有骨頭。
切塊有更多的結締組織，但如果烹飪得當，它仍然是美味的切塊和柔軟的。把它放在一個鑄鐵鍋里，加鹽，涂上黃油。
The Strip 味道鮮美，牛肉粒較厚，可用于多種不同的烹飪方法，但它需要一種能夠補充風味并減少脂肪的葡萄酒。葡萄酒選擇具有濃郁的果味以及酸度和單寧。
精選葡萄酒：
Blaufr?nkisch：這種名字奇特的葡萄是奧地利和德國最重要的紅葡萄酒之一。優質的例子提供黑櫻桃味、良好的酸度和甜美的煙熏味。
GSM 混釀：一種混釀，其中包括 Grenache Syrah Mourvèdre——主要來自法國的羅納河谷，包括著名的 Chateauneuf-du-Pape 次區域。
南非“波爾多”風格混釀：南非擁有 5 億年歷史的風土賦予其梅洛-赤霞珠混合這種獨特的塵土飛揚的品質和精致的單寧。它們同時是果味的和樸實的。
臀部
臀部來自更努力工作的肌肉，使它結實，但也非常有味道。它可以從腌制中受益，但這可能會影響你的葡萄酒選擇。
為了克服臀部的緊致口感，在搭配的時候，以及在用餐的其他部分，都要把醬汁放在心里。
葡萄酒的選擇:
Mourvedre(又名Monastrell):找一些來自Bandol，法國或西班牙的東西。非常棒的胡椒味葡萄酒，足夠濃郁的肉的味道。
智利Carménère:經典的牛排薯條或加了辣椒醬的牛排。
意大利Dolcetto:一種深黑漿果風味的葡萄酒，酸度柔和，單寧豐富。如果你已經腌制過臀部牛排，這是一個很好的選擇。
Flank和Skirt
雖然不完全相同，但兩者都可以用相同的技術烹飪。它們可以很好地腌制，這使它們成為墨西哥肉餅的理想選擇，但如果你想只吃牛排，它們可以在烤架上加鹽和胡椒調味。
葡萄酒旨在補充美味但有嚼勁的牛肉，使它從雜務到美味的體驗。
葡萄酒的選擇:
桑喬維塞:試試古典基安蒂，蒙特普夏諾貴族葡萄酒或蒙特法爾科紅葡萄酒——酸度和紅色水果的味道打破了嚼勁。
品麗珠(Cabernet Franc):想要更甜的水果煙熏風格，可以去美國和阿根廷看看。去法國希農地區，如果你和綠葉蔬菜一起吃的話，就來一杯草本品麗珠吧。
Garnacha:另一種西班牙紅酒，更有紅莓果味和風味，可以輕松切開有嚼勁的牛排。
馬爾貝克葡萄酒:濃郁的漿果味和天鵝絨般的口感與更多的纖維狀口感和強烈的肉味互補，酸度較低的葡萄酒不會受到瘦肉的影響。
胸脯肉
牛胸肉絕不是常見的牛排，但仍然值得列入潛在的牛排搭配。這是一種需要低火慢煮的做法，尤其是用煙熏的方式，不像其他方法。葡萄酒選擇將取決于煙熏中的燃料種類。
幾乎所有胸脯肉的制備都會產生一些煙熏味，可以選擇葡萄酒補充并增強了煙熏味。
葡萄酒選擇：
Sagrantino：來自意大利翁布里亞地區的稀有紅葡萄酒。葡萄酒幾乎是不透明的，帶有濃郁的黑色水果味和單寧味。
Sagrantino 會讓牛腩成為經典之作。
Petite Sirah：來自美國的煙熏和豐富的選擇，單寧豐富，可以毫無問題地穿透牛腩和燒烤的豐富肉質。
澳大利亞設拉子：單寧更順滑，帶有煙熏味和藍莓黑莓味。
這些搭配肯定很美味，但它們可能并不完美——因為每個人的口味都是自己的。你可以使用上面的建議作為發現適合你和你口味的葡萄酒搭配的出發點。如果你吃得開心，就沒有錯誤的答案。
