葡萄酒和美食的搭配是相當有原則的，因為葡萄酒在品種、不同葡萄品種、不同民族產區、不同酒莊、不同地理位置、不同天氣條件、不同釀酒師等方面都有很大的不同。那么，搭配的較高境界是相互烘托相互提升嗎？
在葡萄酒傳統的飲食概念中，“紅肉配紅酒，白肉配白酒”是條顛撲不變的真理。但羅夫展示的搭配告訴我們，成規也不是一成不變的。煎得表皮金黃肉質嫩白軟滑的五花肉，配上果味濃郁的紅葡萄酒，兩種味道在唇齒間相撞，不僅中和肉的肥膩，更產生一種甘香的回味。
“理論上，每種葡萄酒都能搭配某種食物，每種食物都能找到適合的酒來搭配，平衡是較高境界。即酒與食物兩者不會互相搶味，而是相互烘托相互提升。”羅夫說。
從生理角度來看，味覺能夠感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五種味道。能夠相互影響味覺的主要是四種：咸會加強苦的感覺；酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒強勁，而酸味和咸味，令酒更加溫和。
而若要有更高的追求，則要對葡萄酒下一番工夫進行研究。
不同的國家和地區，不同的菜系，不同口味的原料，不同的烹飪方法，不同的廚師等等。這些因素和葡萄酒一樣，使得食物的種類非常多樣化。所以當我們把葡萄酒和美食結合起來，就變成了簡單的數學組合。雖然看似簡單，卻可以搭配出無窮無盡的形式和圖案。
