隨著葡萄酒的種類越來越多，葡萄酒的銷售渠道也越來越廣，市面上出售的大多數葡萄酒都可以立即飲用，而無需酒窖，但也有一些葡萄酒需要通過陳釀來升級其風味。那么隨著時間的推移，葡萄酒會發生什么呢？什么酒應該陳釀？
陳釀過程中葡萄酒會發生什么變化？陳釀是葡萄酒走向成熟的關鍵，葡萄酒在陳釀的過程中，其酒精、總酸以及糖分基本不會發生變化。
然而，色澤、香氣以及單寧的口感，在陳釀過程中，則會發生奇妙的變化。
味道。對于還沒有陳釀也就是年輕的葡萄酒，我們主要品嘗其一流的風味，即葡萄最原來的味道。例如，長相思草味和雷司令的柑橘味。它還具有二級風味，如香草橡木和蘋果乳酸發酵產生的淡黃色風味。
當葡萄酒陳釀后，開始形成三層風味。此時，明顯的新鮮水果的青春氣息逐漸變得柔和、委婉，更傾向于干果的味道。以前被一流口味掩蓋的其他香味，如蜂蜜、香草、干草、蘑菇、石頭和泥土，也逐漸顯現出來。當然，如果葡萄酒陳釀太久，它的味道會發生很大的變化。
都說陳釀的老酒最好，味道最濃，隨著葡萄酒的成熟，它的香氣也變得越來越復雜和濃郁。年輕的酸味會逐漸收斂，隨著酸味的演變，口感也會變得柔和。葡萄酒的味道逐漸在進行改變，但是其中的酒精、酸和糖的比例基本不變。當你在不同時間段打開一瓶葡萄酒時，它的味道都會不同。
紋理。葡萄酒的質地在陳釀過程中也會發生變化。一瓶干白葡萄酒可能會變得油膩，而一瓶紅葡萄酒則會逐漸變得絲滑。這種變化的產生也正是因為葡萄酒中含有的單寧和其他酚類化合物隨著時間的推移逐漸沉淀。
顏色。當葡萄酒氧化進行到某一階段，其顏色的變化是我們能夠觀察到的。
紅葡萄酒：年輕紅葡萄酒的酒體顏色鮮紅或略帶紫色，紅葡萄酒顏色的深淺度能反映酒的風格類型，顏色越深的紅葡萄酒酒體越厚重，單寧含量越高。而且，在葡萄酒釀制過程中，葡萄果皮和酒液的接觸時間越長，葡萄酒所含色素就越多，顏色也就越深。隨著熟成和陳年的推進，會繼續產生更多的色素聚合物，葡萄酒的顏色也隨之從紅色變成橙色或磚紅色甚至褐色。
白葡萄酒：年輕白葡萄酒通常是是淺黃色或淡綠色，在熟成和陳年的過程中，酒液因氧化作用顏色會越來越深甚至慢慢轉變為棕色。白葡萄酒中的酚類物質、蛋白質等會參與氧化反應，但白葡萄酒中單寧又極其稀少不利于抑制葡萄酒的氧化反應，所以為避免過度氧化和變成棕色，白葡萄酒應盡量少接觸空氣。
哪種環境更適合葡萄酒陳釀？
如果想要陳釀一瓶好的葡萄酒，其陳釀的的外部環境也是非常重要的。對于陳釀溫度來說，葡萄酒陳釀的最佳溫度是10°-15°，當葡萄酒的環境溫度過高（高于22攝氏度）時，葡萄酒本身的酒體會受到破壞，導致酒體損傷。
其次就是濕度。儲存葡萄酒的理想濕度是70%。如果濕度不夠，瓶塞會變得太干，空氣進入瓶內，從而影響葡萄酒的質量。
照明。葡萄酒對光十分敏感，長時間的光照會使得葡萄酒內部分解出很多有機分子，這些有機分子在紅酒的香氣、味道和味道中起著關鍵作用，所以要避免長時間光照。
